Gebäck und Kuchen

Ricotta-Käsekuchen
Zutaten

500 g Magerquark
500 g Ricotta
6 Eier (Kl. M)
200 g Zucker
4 gestrichene El Speisestärke
Salz
1 El abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 El weiche Butter
50 g Kokosraspel
100 g Heidelbeeren
100 g Himbeeren
150 g Erdbeeren
4 El Puderzucker
evtl. Fruchtkompott

Zubereitung

1. Quark, Ricotta, Eier, Zucker, Stärke, 1 Prise Salz und Zitronenschale mit
dem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren.
2. Eine Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier bespannen. Boden
und Rand mit Butter fetten und mit Kokosraspeln bestreuen. Die
Quarkmasse einfüllen. Beeren verlesen, die Erdbeeren längs vierteln und
zusammen auf der Masse verteilen.
3. Im heißen Ofen bei 175 Grad (Umluft 160 Grad) auf der unteren Schiene
auf einem Rost 40–45 Min. backen. In der Form abkühlen lassen.
4. Käsekuchen aus der Form lösen. Mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben
mit Fruchtkompott servieren.

Für 10 Stücke

Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Kühlzeit)

Guten Appetit

** Rosi **

Rezept von Tim Mälzer

Alles vom Rind

Klopse Königsberger Art

vom Kalb

Zutaten für 4 Personen

50 g Butter + 1 El
50 g Mehl + 4 El
2 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
3 El Kapern
5 Scheiben Toastbrot
600 g Kalbshack
2 Eier (Kl. M)
Salz
Pfeffer
800 ml Kalbsfond/Fleischbrühe
2 Lorbeerblätter
250 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
100 g Champignons
200 ml Öl zum Frittieren
1 El Zucker
150 ml Schlagsahne

Zubereitung

1 Zwiebel fein würfeln und in 1 El Butter ohne Farbe glasig dünsten. ½ Bund
Petersilie fein hacken. Toastbrot entrinden, in wenig kaltem Wasser einweichen
und gut ausdrücken. Hack, Toastbrot, Eier, Zwiebelwürfel und Petersilie zu einem
glatten Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und daraus 16 Kugeln
formen.
1.
Fond aufkochen, Lorbeer zugeben und die Klopse darin bei milder Hitze 10-12
Min. ziehen lassen. Fond aufbewahren.
2.
Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Vom grünen Spargel das
untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in 3 cm lange Stücke
schneiden. Champignons putzen und evtl. halbieren.
3.
50 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Spargel und Champignons darin anbraten,
mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. 50 g Mehl dazugeben und
anschwitzen. Mit 400 ml Kochfond auffüllen, einmal aufkochen. Bei milder Hitze
5-10 Min. köcheln. Die Klopse zugeben und in der Sauce erwärmen.
4.
Kapern sehr gut abtropfen lassen. 1 Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Von der
restlichen Petersilie die Blätter abzupfen. Kapern, Zwiebeln und Petersilie
nacheinander mit dem Mehl mischen und in einem Sieb vom überschüssigen
Mehl befreien. Öl in einem kleinen Topf erhitzen und Kapern, Zwiebeln und
Petersilienblätter nacheinander darin je ca. ½ Min. frittieren. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen.

Guten Appetit

** Rosi **

Rezept von Tim Mälzer

Alles vom Rind

Königsberger Klopse

vom Kalb

Zutaten (für 4 Personen)

3 Scheiben Toastbrot
600 g feines Kalbshack
3 Eier
1 TL Senf
2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
400 ml Kalbsfond
50 g Butter
30 g Mehl
50 g Kapern

Liaison:
200 ml Schlagsahne
1 Eigelb

ZUBEREITUNG

Toast entrinden, 3 Minuten in Wasser einweichen und ausdrücken.

Hack, das ausgedrückte Toastbrot, Eier, Senf und 1 abgezogene und sehr fein gewürfelte Zwiebel zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und daraus 16 Kugeln formen.

Die zweite Zwiebel pellen und mit Lorbeer und Nelken spicken. Im Fond und 400 ml Wasser zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Klopse darin bei milder Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und zugedeckt bei Seite stellen. Den Fond durch ein Sieb gießen.

Butter schmelzen, das Mehl darin anschwitzen und Kapern dazugeben, mit 1/2 l Garflüssigkeit ablöschen und unter Rühren 10 Minuten kochen lassen.

Sahne und Eigelb verquirlen und die Soße damit binden (nicht mehr kochen lassen!). Die Klopse anschließend in der Soße erwärmen. Dazu passen Salzkartoffeln.

Guten Appetit

** Rosi **

Rezept von Tim Mälzer

Gebäck und Kuchen

Bratapfelkuchen mit Pudding

Für den Teig: 

150 g Butter
150 g Zucker
1 Ei(er)
250 gMehl
½ Pck.Backpulver 

 Für den Belag:

8 mm.-große Äpfel, säuerliche
400 ml Kokosmilch oder Sahne
500 mlMilch
2 Pck.Puddingpulver, Vanillegeschmack
100 g Zucker

 Zubereitung

Die Teigzutaten zu einem Rührteig verarbeiten und den Teig in eine Springform streichen.

Die Äpfel entkernen und ungeschält in grobe Stifte schneiden, etwa wie Pommes. Aus Kokosmilch, Milch, Puddingpulver und Zucker einen Vanillepudding kochen, die Apfelstifte unter den heißen Pudding rühren, heiß auf den Teig geben und den Kuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze 60 Minuten backen. Danach den Ofen ausdrehen und den Kuchen im Backofen erkalten lassen, am besten über Nacht. Erst vollkommen erkaltet aus der Form lösen.
Zubereitungszeit:ca. 30 Min.

Guten Appetit

** Rosi **

Gebäck und Kuchen

Quarktorte ohne Boden
Zutaten für 1 Portionen:

175 g Butter
6 Eigelb
1 TL Zitrone(n) - Schale, unbehandelt, abgerieben
3 EL Zitronensaft
1 kg Quark, trocken
100 g Grieß
1 EL Mehl
1 Pck. Backpulver
6 Eiweiß
1 Prise Salz
Fett für die Form
30 g Butter
Puderzucker, zum Bestäuben

Zubereitung:

Butter schaumig rühren. Eigelb, Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft nach und nach zugeben und verrühren. Quark mit Grieß, Mehl und Backpulver vermengen und unter die Eigelbmasse arbeiten. Eiweiß mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse heben. Eine Springform (28 cm) ausfetten, den Teig einfüllen. Die Torte im vor geheizten Backofen bei 180°C 55-65 Minuten backen. Noch heiß mit zerlassener Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. 

Guten Appetit

** Rosi **

Allerlei Gemüsebeilagen

Tomatengemüse

Zutaten: 4 Personen

750-1000g Tomaten
kochendes Wasser
50-60g geräucherter Speck
1 TL Zwiebelwürfel
1 EL Mehl
Salz
Zucker nach Geschmack
evtl. 2-4 Eier oder Fleischklößchen


Zubereitung:

Die Tomaten werden mit kochendem Wasser überbrüht und die Haut wird abgezogen. Die Speckwürfel werden glasig ausgebraten, die Zwiebelwürfel darin gedünstet, die in Viertel geschnittenen Tomaten dazugeben und in 30-45 min. gargekocht. Das durch in wenig wasser angerührtes Mehl gedickte Gemüse wird mit Salz und einer Prise Zucker abgeschmeckt.

Tipp: Das Gemüse kann mit hartgekochten, in Viertel oder Achtel geschnittenen Eiern oder Fleischklößchen zusammen angerichtet werden.

 

Guten Appetit

** Rosi **

Gebäck und Kuchen

Apfelklöße

Zutaten: 4 Personen

250g Mehl
1 Ei
70g Butter
½ TL Backpulver
500g Äpfel
1/8 l Wasser oder Milch
Salz, Zucker, Zimt


Zubereitung:
Aus Mehl, Ei, 20g zerlassener Butter, Backpulver, den geschälten, in Würfel geschnittenen Äpfeln und der Flüssigkeit einen nicht zu festen Teig bereiten und diesen gut schlagen. Von der Masse mit einem Esslöffel Klöße abstechen, in kochendes Salzwasser legen und 10-15 min. ziehen lassen. Die abgetropften Klöße mit brauner Butter übergießen und mit Zimt und Zucker bestreuen.

Tipp: Für die herzhafte Variante nimmt man statt der Apfelwürfel 50g ausgebratene Speckwürfel. Diese Speckklöße werden statt mit Zucker und Zimt mit einer Sauce gereicht.


Guten Appetit

** Rosi **

Alles von Kartoffel

Schlesiche Klöße

Zutaten: 4 Personen

1 kg rohe Kartoffeln
500g Pellkartoffeln
Salz
2 Eier
1 altbackenes Brötchen
20g Fett


Zubereitung:

Die rohen, geschälten Kartoffeln in kaltes Wasser hineinreiben und durch ein Tuch pressen. Das Wasser eine Weile stehen lassen und die sich am Boden absetzende Stärke mit in den Teig geben. Die gekochten Kartoffeln schälen, reiben und mit Salz und Eiern unter die rohe Kartoffelmasse mischen. Semmel in Würfel schneiden, in Fett anrösten und entweder alles in die Teigmasse oder immer einige in die Mitte eines jeden Kloßes geben. Klöße formen, in Mehl wenden, sofort in kochendes Salzwasser legen und bei niedriger Hitze im offenen Topf etwa 20 min. ziehen lassen.

Guten Appetit

** Rosi **

Alle Suppen

Kartoffelsuppe

Zutaten: 4 Personen

500g Kartoffeln

Suppengemüse:
Mohrrüben, Porree, Sellerie
30g Butter
50g mageren Räucherspeck
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer Petersilie

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden, Suppengemüse putzen, klein schneiden und mit den Kartoffelscheiben in der Butter kurz andünsten. Mit 1 l Wasser auffüllen und garen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren oder durch ein Sieb streichen. Speck und Zwiebel in Würfel schneiden, in einer Pfanne leicht anbräunen, in die Suppe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Guten Appetit

** Rosi **

Alles vom Rind

Sauerbraten

Zutaten: 4 Personen

Für die Beize (2-4 Tage vorher):
1 Zwiebel
1 Bund Suppengemüse
6 EL Essig
8 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
500-600g Rindfleisch ohne Knochen
Salz, Pfeffer
40g Butter
20g Mehl


Zubereitung:

Für die Beize die Zwiebel in Scheiben schneiden und Suppengemüse waschen und putzen. Mit den anderen Zutaten 10 Minuten in 1 Liter Wasser kochen und erkaltet über das Rindfleisch gießen. Nach zwei bis vier Tagen wird das Fleisch aus der Beize genommen, mit Salz und Pfeffer eingerieben, in Mehl gewendet, in die siebende Butter gegeben und von allen Seiten braun angebraten. So viel von der Beize zugeben, dass das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist. Abdecken und unter öfterem Wenden 2 Stunden schoren. Die Sauce durch ein Sieb streichen, leicht binden, über das in Scheiben geschnittene Fleisch geben.

Guten Appetit

** Rosi **

Alles von Kartoffel

Brühkartoffeln (ohne Fleisch)

Zutaten: 4 Personen

1 Bund Suppengemüse
50g magerer Räucherspeck
1 EL Öl
1 kg Kartoffeln
Salz
1 l Brühe oder nur Wasser
Suppenwürze (Maggi)
1 Zwiebel
20g Butter Petersilie


Zubereitung:

Das Suppengemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Speck in Würfel schneiden, in Öl glasig dünsten, Suppengemüse dazugeben und dünsten. 1 Liter Wasser oder Brühe dazugießen. Die geschälten, in Würfel oder dicke Scheiben geschnittenen Kartoffeln hinzufügen, gar kochen. Mit Salz und Suppenwürze abschmecken. Zwiebel in Würfel schneiden, in Butter dünsten und mit der gehackten Petersilie zum Gericht geben.


Guten Appetit

** Rosi **

Gebäck und Kuchen

Schlesiche Moh-Kließla 

(Mohnklöße)

Zutaten: 4 Personen

½ l Milch
4 EL Zucker
5 EL Rum
250g gemahlener Mohn
40g Sultaninen
40g gehackte Mandeln
12-16 Semmelscheiben


Zubereitung:

Die Milch zum Kochen bringen, 2 Esslöffel Zucker zufügen und mit dem Rum so viel über den Mohn gießen, so dass ein fester Brei entsteht. Sultaninen und Mandeln dazugeben und gut vermischen. Die restliche Milch erhitzen, den Rest Zucker hinzufügen (wer das Gericht süßer liebt, gibt noch Zucker nach Geschmack hinzu), Semmelscheiben damit beträufeln. Sie müssen von der Flüssigkeit gut durchweicht sein, dürfen aber nicht zerfallen. Anschließend Mohnbrei und Semmelscheiben abwechselnd in eine Schüssel schichten, mit einer Schicht Mohn abschließen. Die "Moh-Kließla" in den Kühlschrank stellen. Wie aus der Puddingschüssel bekommt jeder auf sein Tellerchen einige Löffel der sehr sättigenden "Moh-Kließla".


Guten Appetit

** Rosi **

Gebäck und Kuchen

Schlesischer Sträselkucha
(Streuselkuchen)

Zutaten:

Hefeteig
50g Hefe
1/4l Milch
750g Mehl
175g Butter
125g Zucker
1 P. Vanillezucker
2 Eier
1 Prise Salz

Für die Streusel:

600g Mehl
250g Zucker
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 TL Backpulver
250g Butter 

Zubereitung:

Die Hefe mit 3 EL lauwarmer Milch in einer Tasse auflösen. Aus Mehl, 125g zerlassener Butter, Zucker, Vanillezucker, Eiern, einer Prise Salz, der restlichen lauwarmen Milch und der aufgelösten Hefe einen Teig bereiten. Mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig auf ein mit Fett bestrichenes und mit Mehl leicht bestreutes Backblech streichen, nochmals gehen lassen, den Rest Butter zerlassen, den Teig damit bestreichen und diesen mehrmals mit einer Gabel einstechen. Für die Streusel Mehl, Zucker, Zitronenschale und Backpulver mischen, Butterflöckchen dazugeben und verkneten, bis eine krümelige Masse entsteht, die "Sträsel". Diese auf dem Hefeteig verteilen und den Kuchen bei Mittelhitze backen.

Tipp: Je dicker die Streusellage, desto besser schmeckt der Kuchen. Unter die Streusel kann man auch geschälte Apfelscheiben oder Marmelade geben.

Guten Appetit

** Rosi **

Alles vom Schwein

Schwärtelbraten 

Zutaten: 4 Personen

1 kg magere Schweinekeule mit Schwarte
Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel
1 Zwiebel
2 TL Stärkemehl
evtl. 1/8 l saure Sahne


Zubereitung:

Die Schweinekeule mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. ¼ l Wasser aufkochen, das Fleisch - mit der Schwarte nach oben - hineingeben, abdecken und im mittelheißen Backofen etwa 20 min. garen. Dann die Schwarte und die darunter liegende Fettschicht karoförmig einschneiden, die in Scheiben geschnittene Zwiebel zufügen und die Keule unter öfterem Begießen aufgedeckt im Backofen ca. 45 min. braten. Während der letzten 15-20 min. Bratzeit das Fleisch nicht mehr begießen, damit die Schwärtel (Schwartenstück) schön knusprig werden. Die Sauce mit dem angerührten Stärkemehl binden, abschmecken und evtl. saure Sahne zufügen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.



 Guten Appetit

** Rosi **

Alle Suppen

Eierflockensuppe

Zutaten
Liter Fleischbrühe (Brühpaste oder oder richtig aus Fleisch und Knochen)
Achtelliter Milch, Teelöffel Butter
2 Eier, 20 Gramm Mehl
Salz, Muskat, Petersilie
evtl. Stück Zunge (oder besser fertige Zungenscheiben vom Fleischer)
********************************************

Zubereitung

Fleischbrühe zum Kochen bringen. Mehl in die Milch einrühren und mit den Eiern verquirlen. Das Ganze jetzt in die kochende Brühe unter ständigem Rühren einschütten. Einen Teelöffel Butter zugeben, mit einer Prise Muskat und Salz abschmecken und feingehackte Petersilie auf streuseln. Etwas deftiger wird die Eierflockensuppe, wenn man gleich zu Beginn ein paar in Streifen geschnittenen Zungenstückchen oder Braten usw. zugibt

Guten Appetit

** Rosi **

Gebäck und Kuchen

Kalter Hund

Zutaten

2 Pakete Butterkekse
300 Gramm Kokosfett, 125 Gramm Staubzucker
45 Gramm  Kakao, 2 bis 3 Eier
Rum
****************************************

Zubereitung

Das Kokosfett auf kleiner Flamme zerlassen. In der Zwischenzeit  Zucker, Eier und den Kakao verrühren und dann das sich abkühlende Fett fast tropfenweise zugießen. ( In die Gussmasse kann auch etwas Rum) Eine kleine Kuchenkastenbackform mit Butter/-Backpapier auslegen, eine Schicht Gussmasse einlaufen lassen, darauf die mit Rum getränkten Kekse anordnen und so fortfahren, bis die Schokoladenmasse aufgebraucht ist. Obenauf sollten noch einmal Kekse liegen. Nach dem völligen Erhärten aus der Form stürzen, evtl. noch garnieren, in dünne Scheiben schneiden.Variation: Statt Kakao geriebene Zitronenschale


Guten Appetit

** Rosi **

Alles von Kartoffel

Thüringer Klöße

Zutaten

2 Kilo Kartoffeln
1-2 Brötchen
Salz, Margarine
Tasse Milch
****************************************

Zubereitung

Zweidrittel der Kartoffeln schälen, reiben und kräftig ausdrücken. Milch aufkochen und die rohe Kartoffelmasse damit brühen. Die restlichen Kartoffeln schälen, kochen und danach ebenfalls reiben, unter die gebrühten Kartoffeln mischen, dabei salzen. Brötchen würfeln und in der Margarine anrösten.  Aus dieser Menge etwa 12 Klöße formen, einige Weißbrotwürfel in die Mitte geben und eine Viertelstunde leise sieden und noch mal 10 Minuten in dem Wasser ziehen lassen.


Guten Appetit

** Rosi **

Alles von Gans

Weihnachtsgans 

Zutaten

eine ganze Gans
3 Äpfel, Weißbrot, Eier
Salz, Pfeffer, Stärkemehl, Beifuß, Weißwein
bei Bedarf  Schweine oder Kalbfleisch
************************************

Zubereitung

Die Gans putzen, waschen. Das Weißbrot einweichen, mit  Salz und Pfeffer würzen und mit den Eiern und etwas Mehl zu einer Masse verarbeiten. Die Gans ebenfalls gleichmäßig Salzen und Pfeffern. Danach die zukünftige Weihnachtsgans mit den Äpfeln und der Weißbrot-Eiermasse füllen und etwas Beifußkraut zugeben. Zunähen und im auf  240 Grad vorgeheizten Backofen mit etwas Wasser rundherum anbraten. Den Ofen auf 220 Grad   zurücknehmen und die Gans unter mehrmaligem  Wenden in reichlich zweieinhalb Stunden fertig braten. Während der Garzeit öfter mit Weißwein und kaltem Wasser ablöschen. Die Gans zerteilen, das Fett vom Bratensaft abschöpfen. Die Soße mit etwas Stärkemehl binden.PS.: Man kann zur Füllung der Gans zusätzlich auch noch Schweine- oder Kalbfleischscheiben hineintun.PS2.: Wenn man den Braten einen Tag eher ansetzt, kann man nach dem Erkalten besser das Fett besser entfernen und dickt die Soße erst danach an.

Guten Appetit

** Rosi **

Alles vom Huhn

Broilerkeulen 

(Hähnchenkeulen) 

Zutaten

Broilerkeulen (so die fertig abgepackten Hühnerfüße)
Senf, Essig, Öl
Zwiebel, Zitrone, Kräuter (Estragon)
Worcestersoße
*************************************

Zubereitung

Das Fleisch gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel putzen und fein hacken. Einen reichlichen Esslöffel Senf, zwei Esslöffel normalen Essig, 2 Esslöffel Öl (keins mit starkem Eigengeschmack nehmen!), die gehackte Zwiebel, 1 Esslöffel Worcestersoße und die gehackten Kräuter zusammenrühren. Die Broilerkeulen in eine Schüssel geben und die Soße darüber kippen. Etwas bewegen, so das das Fleisch ringsherum mit der Marinade in Berührung kommt. Mindestens einen halben Tag stehen lassen. Auf dem Rost im Herd goldbraun grillen. (Geht auch auf dem Gartengrill). Währenddessen 2..3 mal mit der Marinade bestreichen. Einige Spritzer Zitrone vor dem Auftragen  runden den Geschmack ab.


Guten Appetit

** Rosi **

Alles vom Rind

 

Kesselgulasch

Zutaten

halbes Pfund Rindfleisch
halbes Pfund Schweinefleisch
Pfund Zwiebeln,  2 Zehen Knoblauch, 5 Tomaten, 2 Paprikaschoten
Bratfett, scharfer Paprika, Salz, Kümmel
saure Sahne
**********************************

Zubereitung

Das Fleisch würfeln. Zwiebeln hacken, Knoblauch schälen und zerquetschen. Das Fett erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Zwiebelnwürfel und Knoblauchmus zugeben und kurz mit braten. Das Fleisch mit Salz und Kümmel würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze eine dreiviertel Stunde schmoren lassen. Bei Bedarf  Wasser zugeben. Die Tomaten häuten und vierteln, die Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden, beides zum Fleisch geben und nochmals 20 bis 30 Minuten leise garen. Das Paprikapulver einstreuen, kurz aufkochen, etwas saure Sahne unterrühren, abschalten

Guten Appetit

** Rosi **

Allerlei Salate

Nudelsalat 2

Zutaten

1 Tüte Spirelli
300 g Jagdwurst
1 - 2 Paprika, Gewürzgurken aus dem Glas
1 - 2 Äpfel, 1 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer, Brühe
Joghurt-Salatcreme

***************************************

Zubereitung

Die Spirelli kochen bis sie noch leicht Bissfest sind. Abgießen, abspülen, einige Tropfen Öl oder Butterflöckchen hinein, umrühren. Die Jagdwurst in kleine Würfel schneiden und anbraten. Während des Anbratens erst die klein geschnittene Zwiebel hinein. Wenn die Zwiebel glasig ist, die in Stückchen geschnittenen Paprika und Gewürzgurken dazugeben und kurz mitdünsten, jetzt mit dem Gurkenwasser aus dem Glas auffüllen ( 1 Tasse ), einen Brühwürfel zugeben oder einen Teelöffel gekörnte Brühe. Stark salzen und Pfeffern. Alles heiß über die Spirelli schütten und umrühren. Die Äpfel in kleinste Würfelchen schneiden und der lauwarmen Masse zugeben. Wenn alles erkaltet ist 3 - 5 Esslöffel ( nicht zuviel !!) Joghurt-Salatcreme untermischen. Alles mindestens 3 Stunden ziehen lassen.


Guten Appetit

** Rosi **

Alles von Kartoffel

Kartoffelpuffer

Zutaten

Kartoffelpuffer  2 Varianten.
Variante 1:
3 Pfund Kartoffeln
2 Eier
1 Zwiebel, Salz, saure Gurken
*********************************

Zubereitung

Kartoffeln roh reiben, Zwiebeln gleich mit reiben, die Eier hineinschlagen, salzen. Alles schön durcheinander rühren. In einer Bratpfanne goldgelb ausbraten. Dazu gibt's saure Gurken oder Salat.

Variante 2:
3 Pfund Kartoffeln
2 Eier
3 - 5 Esslöffel Quark, Zucker, Apfelmus
*************************************
Kartoffeln roh reiben, die Eier und den Quark untermischen und in einer Pfanne ausbraten. Mit Zucker bestreuen oder mit Apfelmus bestreichen.


Guten Appetit

** Rosi **

Alles vom Hack

Gefüllte Paprika 

Zutaten

600 Gramm Gehacktes, 4 Gemüsepaprika
1 Brötchen
1 Zwiebeln
1 Ei
Gewürze, Ketchup, Pilzsoße, Brühpaste
************************************

Zubereitung

Das Gehackte mit einem eingeweichten und gründlich ausgedrückten Brötchen, dem Ei, einer halben klein gewürfelten Zwiebel, Salz, Pfeffer und einem Löffel Ketchup gründlich vermengen. Eine Viertelstunde ruhen lassen dann in die entkernten und gewaschenen Paprika reindrücken. Die gefüllten Paprika zusammen mit der anderen Zwiebelhälfte leicht anbraten, mit Wasser auffüllen, eine halbe Tüte Pilzsoße einrühren, würzen, etwas Brühpaste und Ketschup untermischen, alles 20 Minuten köcheln, danach andicken aufkochen und schön durchziehen lassen.

Guten Appetit

** Rosi **

Alles vom Schwein

Rostbrätel 

Zutaten

Kammscheiben
Bier, Öl, Zwiebeln, Senf
Pfeffer, Salz, Petersilie
******************************

Zubereitung

Kammscheiben leicht  klopfen und etwas mit Pfeffer und Öl bestreichen. Aus Bier, Senf, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren, die Fleischscheiben darin einlegen, die Petersilie dazupacken und 12 - 24 Stunden kalt und abgedeckt gut durchziehen lassen. Die Rostbrätel abgetropft auf den Grille legen.Beim Grillen keinesfalls mit Wasser löschen, sondern hin- und wieder die Brätel mit Bier beträufeln ! (Übrigens sollte man desgleichen auch mit Bratwürsten tun). Die Zwiebeln schneidet man in Ringe dünstet sie nebenher ( z.B. auf den Bräteln) und gibt sie dann mit auf den Teller.

Guten Appetit

** Rosi **

Alles von Kartoffel

Bauernfrühstück 

Zutaten

ein Dutzend Kartoffeln
eine  kleinere Zwiebel
3 Bockwürste
100 Gramm Schinkenspeck (oder 4-5 Scheiben)
pro Esser 2 Eier
Ketchup, Schnittlauch, Gewürze

***********************************

Zubereitung

Pellkartoffeln kochen ( nicht zu weich !), in Scheiben schneiden, goldbraun braten. Die Bockwürste und den Schinken würfeln, anbraten und kurz vor Schluss die zerkleinerte Zwiebel dazugeben. Die Bratkartoffeln und die Bockwurst/ Schinken/ Zwiebelmasse zusammenmischen, mit Salz und einem Hauch Pfeffer würzen. Die Eier verrühren, dünn in eine Pfanne gießen, von beiden Seiten goldgelb backen, auf einen Teller gleiten lassen, die Masse  auf eine Hälfte darauf geben und umklappen. Oben darauf  paar Spritzer Ketchup, viel Schnittlauch und dazu evtl. Weißkrautsalat, saure Gurken oder anderes Gemüse.

Guten Appetit

** Rosi **

Allerlei Gemüsebeilagen

Krautsalat

Zutaten

1 Weißkohlkopf
1 gelbe Gemüsepaprika
halbe Salatgurke
gehäufter Teelöffel Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt, 2 Esslöffel Essig-Essenz
Salz, Zucker
*************************************

Zubereitung

Kraut in feine Streifen hobeln, mit etwas Salz bestreuen und ordentlich verkneten. Danach die ungeschälte in feine Scheiben geschnittene Gurke und die in Streifen geschnittene Paprikaschote untermischen. Jetzt wird der Sud zubereitet: Ein Liter Wasser zum Kochenbringen, Salz, Essig, Zucker und Gewürze zufügen. Das Gebräu muss herzhaft schmecken. darf jedoch nicht zu stark sein. Das Gemüse in ein Tongefäß oder in ein Gurkenglas geben und mit dem heißen Sud übergießen.

Guten Appetit

** Rosi **

Allerlei Gemüsebeilagen

Bayrisch Kraut 

Zutaten

reichliches Pfund Weißkraut
2 Zwiebeln, 80 gr. Schmalz, Zucker
30 g Mehl, Essig, Kümmel, Salz
***************************************

Zubereitung

Weißkraut fein hobeln, mit siedenden Wasser übergießen und kurz andünsten. Die gehackten Zwiebeln in dem Schmalz leicht anbräunen, mit dem Mehl abbinden, das  Weißkraut samt Dünstsud zugeben. Alles mit Zucker, Kümmel, Salz und Essig abschmecken und bis zur gewünschten Dicke und Garung kochen. Ersatzzutaten: statt Essig kann man Zitronensaft nehmen, Schuss Weißwein evtl., statt Kümmel gemahlenen Kümmel.

Prima zu Kassler, Schweinebraten

 Guten Appetit

** Rosi **

Allerlei Gemüsebeilagen

Omas gedünstetes Weißkraut
Zutaten

reichliches Pfund Weißkraut
zwei größere Zwiebeln
80 Gramm Schmalz
Kümmel, Salz, Essig
4 Teelöffel Zucker
30 Gramm Mehl
************************************

Zubereitung

Das Weißkraut wird fein gehobelt, dann mit siedendem Salzwasser übergossen und kurz gedünstet.. Die feingehackte Zwiebeln in Schmalz leicht bräunen, dass gut abgetropfte Weißkraut, den Kümmel und den Zucker dazu geben und das Ganze unter häufigeren Rühren garen. Der entstehende Saft wird dabei eingedampft, das Kraut mit etwas Mehl bestäubt, ein paar mal umgerührt und dann etwas  Wasser hinzu gegossen. Mit Essig abschmecken. Das Kraut sollte nicht zerkocht oder breiig sein. Dieses Kraut passt gut zu böhmischen Knödeln (dort kommt es auch her).


Guten Appetit

** Rosi **

Alles vom Schwein

Omas Schweinegulasch

Zutaten

Eineinhalb Pfund Schweineschulter 3 Zwiebeln, 1 Zehe Knoblauch 2 Tomaten Öl, saure Sahne, Brühpaste Salz, Pfeffer, Paprika, gemahlener Kümmel
*******************************

Zubereitung

Die Schweineschulter zu Gulaschwürfeln schneiden (Streichholzschachtelgröße). Das 3 -4 Esslöffel Öl in einem Topf heiß werden lassen und das Fleisch zugeben. Während das Fleisch anbrät, die Zwiebel und den Knoblauch putzen und würfeln und mit zum Fleisch geben. Das Gulasch wird recht scharf angebraten. Danach etwa einen dreiviertel Liter Wasser zugeben, einen reichlichen Teelöffel Brühpaste (Gemüsebrühe), die 2 geviertelten Tomaten, eine Prise gemahlenen Kümmel und Pfeffer zugeben. Das Ganze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Zum Schluss Alles salzen, etwas Paprika unterrühren und mit saurer Sahne binden. Am besten schmeckt der Gulasch, wenn er mindestens einen halben Tag ruhen kann.

Guten Appetit

** Rosi **

Alles vom Hack

 Kohlroulade

Zutaten:

1 mittelgroßer Weißkohl
1500g Hackepeter
1 Zwiebel
1 Brötchen
100g Speck
1 Ei
Kümmel
Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer


Zubereitung:

Den Strunk tief aus dem Weißkohlkopf herausschneiden. Den Kohl ca. 15 Minuten in kochendem Salzwasser gar, aber nicht zu weich werden lassen. Dann die Blätter vorsichtig ablösen und auskühlen lassen. Für den Fleischteig wird ein in Wasser eingeweichtes Brötchen mit dem Hackepeter, Ei, Zwiebel, Kümmel, einer Prise Cayenne, Salz und Pfeffer zu einer Masse geknetet und zu Fleischbällen geformt. Die „Buletten" werden in die ausgekühlten Weißkohlblätter gewickelt, nach bedarf mit Garn verschnürt und im Kochtopf angebraten.

Achtung: unter jede Kohlroulade eine Speckscheibe legen, damit sie sich beim Braten nicht festsetzen!!!

Dann wird der Sud mit Wasser oder Fleischbrühe aufgegossen und etwa 45 Minuten geschmort. Dann den Sud mit gebratenem Speck verfeinern und gegebenenfalls mit Speisestärke andicken.
Dazu werden Salzkartoffeln gereicht.

Guten Appetit

** Rosi **

Allerlei Salate

Saftiger Nudelsalat

Zutaten:

         300gr. Spiralnudeln
         Salz,
         1 Packung  ( 30gr. ) tiefgefrorene 8 – Kräuter – Mischung
         1 Staude Stangensellerie
         1 Dose ( 425 ml ) Gemüsemais
         125 ml Gemüsebrühe ( Instant )
         4 Esslöffel  Weißwein-Essig
           Pfeffer
        1 Messerspitze gemahlenen Bockshornklee ( Reformhaus )
        4 Esslöffel  Olivenöl
        150gr. Kirschtomaten
        2 Scheiben ( 200gr. ) gekochter Schinken
       ½ Kopf Endiviensalat
        4 Esslöffel  Salatcreme ( 40% Fett )
        75gr.Vollmilch-Joghurt

Zubereitung:

Nudeln in kochendem Salzwasser zirka 10 Minuten bissfest garen. Abgießen, abtropfen lassen. Hälfte der Kräuter darunter mischen.
Sellerie in kleine Stücke schneiden, etwa 2 Minuten blanchieren, abtropfen lassen. Mais gut abtropfen lassen. Sellerie und Mais zu den Nudeln geben.
Brühe aufkochen lassen. Mit Essig, Pfeffer und Bockshornklee abschmecken. Öl unterrühren. Heiß über die Salatzutaten gießen.
Tomaten eventuell halbieren. Den Schinken klein würfeln. Endiviensalat in feine Streifen schneiden. Eine tiefe Platte damit auslegen. Schinkenwürfel unter Nudeln heben. Auf grünem Salat anrichten.
Die Salatcreme, Joghurt und die restlichen Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben entweder als Klecks auf den Salat geben oder untermischen.

Guten Appetit

** Rosi **

Allerlei Salate

Bunter Salat mit Thunfisch

Zutaten für 4 Personen:

100gr. tiefgefrorene Erbsen, 2 Eier,
1/2 Bund Schnittlauch,
1 Eisbergsalat,4 Tomaten,1 gelbe Paprikaschote,
1 Prise Zucker,
1 Dose ( 210 ml ) Thunfisch naturell,
175gr. Salatcreme,
150gr. Vollmilch-Joghurt,
3 Essl. Zitronensaft, Salz, frischgemahlener Pfeffer,
nach Belieben Petersilie zum Garnieren.


Zubereitung:

Die Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Inzwischen die Eier in kochendem Wasser in ungefähr 10 Minuten hart kochen. Anschließend kalt abschrecken und die Schale abziehen. Die Eier in Spalten schneiden.
Inzwischen Salat putzen, waschen, in Streifen schneiden und abtropfen lassen. Die Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Paprika putzen, waschen und in Ringe schneiden. Thunfisch abtropfen lassen und anschließend mit einer Gabel zerpflücken.
Die Salatcreme mit dem Joghurt sowie dem Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschrecken. Eisbergsalat, Erbsen, Tomaten, Thunfisch und Paprika mischen und auf einer Platte anrichten.
Das Dressing auf dem Salat verteilen. Die Eierspalten darauf setzen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Salat mit Schnittlauch bestreuen und nach Belieben mit Petersilienblättchen  garniert servieren.


Guten Appetit

** Rosi **

Alles vom Schwein

Gefüllte Schinkenröllchen
Zutaten für 3 Portionen:

6 Scheibe/n Schinken, gekocht
300 g Hackfleisch
1 TL Pfeffer
1 Zehe/n Knoblauch
200 g süße Sahne
1 TL Salz
125 ml Sauce (Zigeunersauce)
1 Zwiebel(n)
1 TL Paprikapulver

Zubereitung:

Das Hackfleisch mit den Gewürzen vermischen. Das Hackfleisch danach in die Schinkenscheiben einrollen. Die Zigeunersauce mit der süßen Sahne vermischen. Die gefüllten Schinkenröllchen in eine feuerfeste Auflaufform geben. Die Sauce darüber geben und mit Zwiebelringen garnieren. Das ganze dann bei 180°C im Backofen für 30 Min lassen. Als Beilage empfehle ich Reis.

Zubereitungszeit: 40 Minuten
 

Guten Appetit

** Rosi **

Alles vom Rind

Pfeffersoße zu Filetsteaks

Zutaten für 4 Personen:

1 Packung (450 gr.) tiefgefrorene Kartoffelbällchen,
1 Dose (850 ml) grüne Bohnen, sehr fein,
100 gr. Frühstücksspeck, 750 gr. Rinderfilet,
2 Essl. Öl, Salz, Steak Pfeffer, 4 cl Cognac,
1 - 2 Essl. eingelegter grüner Pfeffer,
nach Belieben Petersilie und Pfefferrispen
zum Garnieren.

Zubereitung:

Kartoffelbällchen auf einem Backblech des Backofens verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd; 200° C /Gasherd; Stufe 3) 15 - 20 Minuten backen.
Die Bohnen auf ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Jeweils einige Bohnen mit einer Speckscheibe zu einem Bündel umwickeln.
Filet trockentupfen und in 8 kleine Steaks schneiden. Im heißen Öl von beiden Seiten 5 -8 Minuten braten. Steaks mit Salz und Steak-Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Bohnenbündel im Bratöl unter Wenden kurz braten. Ebenfalls aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratöl mit Cognac ablöschen. Grünen Pfeffer zufügen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz pikant abschmecken. Jeweils 2 Medaillons mit etwas Soße, einigen Bohnenbündeln und Kartoffelbällchen auf einem Teller anrichten. Nach Belieben mit Petersilie und je einer Pfefferrispe garnieren.
Man kann aber auch wie oben Bild , Bratkartoffeln dazu machen.


Guten Appetit

** Rosi **

Alle Suppen

Goldwürfelsuppe
Zutaten für 6 Personen:

1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1,2 kg),
2 Bund Suppengrün, 2 El. Öl,
 je 1 Tl. getrockneter Thymian und Majoran,
1 Tl. schwarze Pfefferkörner,
175gr. Shiitake-Pilze,
1kg mehlig kochende Kartoffeln,
150gr. Créme fraíche,
weißer Pfeffer,
geriebene Muskatnuss,
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Hähnchen waschen. Suppengrün putzen und waschen. Ein Bund zusammenbinden und mit dem Hähnchen, 2 1/2 ltr. Wasser, Thymian, Majoran, einem Teelöffel Salz und den Pfefferkörnern aufkochen. Zugedeckt etwa 1 Stunde garen.
In der Zwischenzeit das übrige Suppengrün klein schneiden. Die Pilze putzen und den Stiel entfernen. Das Hähnchen aus der Brühe heben. Die Brühe durch ein Sieb gießen.
Pilze im heißen Öl rundherum anbraten und herausnehmen. Das Suppengrün im Bratöl anschmoren. Hühnerbrühe angießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 -10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Ungefähr die Hälfte des Gemüses aus der Brühe heben. Kartoffeln in die Brühe geben und alles nochmals 10 - 15 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen das Fleisch von Haut und Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Suppe pürieren. Créme fraíche unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat abschmecken. Fleisch, Pilze und restliches Suppengrün in der Suppe erhitzen. Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden. Suppe mit Schnittlauch bestreut anrichten.


Guten Appetit

** Rosi **

Alles vom Hack

Frikadellen
Zutaten für 4 Personen:

1 Brötchen ( vom Vortag ), 1 Bund Oregano,
1 mittelgroße Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,
400 gr. gemischtes Hackfleisch, 1 Ei,
Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika,
Kreuzkümmel, 200gr. Schafskäse,
5 Eßl. Öl, 1 Kopf Römersalat ( ca. 400gr. )
400 gr. Fleischtomaten, 1 kleine Salatgurke,
1 Gemüsezwiebel, 1 kl. grüne Paprikaschote,
3 Eßl. Weinessig, 1 Bund Thymian,
30 gr. schwarze Oliven.

Zubereitung:

Brötchen einweichen. Oregano waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Mit Hack, Ei, ausgedrücktem Brötchen und Oregano verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel würzen.
Vom Käse 8 Scheiben (etwa 2 x 3 cm ) abschneiden, Rest zerbröckeln. Hackmasse achteln, flach drücken. Käsescheiben darauf legen. Masse darum schließen. In 2 Esslöffeln heißem Öl bei mittlerer Hitze unter Wenden zirka 10 Minuten braten.
Inzwischen Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und klein zupfen. Tomaten waschen, putzen. Gurke schälen. Beides in Scheiben schneiden. Gemüsezwiebel schälen. Hälfte in Ringe schneiden, Rest würfeln. Paprika waschen, putzen, in Ringe schneiden. Essig mit Salz und Pfeffer würzen. Rest Öl darunter schlagen. Thymian waschen, Blätter abzupfen und einrühren. Salat, Tomaten, Gemüsezwiebel, Gurke, Paprika, Oliven, Rest Käse und Vinaigrette mischen.

Guten Appetit
** Rosi **

Alles vom Huhn

Feines Hühnerfrikassee
Zutaten für 4 Portionen

1 Bund Suppengrün
600 g Hähnchenbrustfilet
2 Liter Wasser
Salz und Pfeffer, Muskat
1 EL Margarine
1 EL Mehl
400 ml Hühnerbrühe
100 ml Wein, weiß, trocken
1 TL Zitronensaft
400 g Spargel, weißer (evtl. Konserve)
200 g Champignons (evtl. Konserve)
60 g saure Sahne
100 g Erbsen, TK
320 g Reis, gegarter

Zubereitung

Das Suppengrün in kleine Würfel schneiden. Das Hähnchenfleisch mit Wasser, Suppengrün, Salz und Pfeffer aufkochen und ca. 1 Stunde bei geringer Temperatur köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen und in Stücke schneiden. Die Margarine in einem Topf erhitzen, mit Mehl bestäuben, mit einem Schneebesen verrühren und mit Brühe, Weißwein und Zitronensaft unter Rühren ablöschen. Den Spargel in Stücke schneiden (wenn frisch, geschält und vorgegart), mit den Champignons (wenn frisch, geputzt und vorgegart) zufügen und etwas einkochen lassen. Die saure Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Das Fleisch und die Erbsen unterheben und ca. 2 Minuten erhitzen. Das Hühnerfrikassee mit Reis servieren.

Guten Appetit

** Rosi **

Alles vom Wild

Wildgulasch im Römertopf
Zutaten

1 kg Gulasch vom Wild, frisches oder TK
 Für die Marinade:

1 Zwiebel(n)
1 Lorbeerblätter
2 Nelke(n)
4 Wacholderbeeren
250 mlWein, rot
4 EL Essig, Obstessig oder Rotweinessig

 Thymian, Rosmarin usw.nach Geschmack

 Für die Sauce:

1 Zwiebel(n)
100 gButterschmalz
2 ELMehl
1 ELFleischbrühe, (instant)
2 ELTomatenmark
1 TLPfeffer, grünen
250 gChampignons
150 gsaure Sahne
1 PriseZucker
 Salz

Zubereitung

Für die Marinade:

 Die Zwiebel klein schneiden. Die vorbereiteten Fleischwürfel mit der Zwiebel, den Lorbeerblättern, den Nelken und Wacholderbeeren (andere Kräuter nach Geschmack auswählen) in ein enges Gefäß geben. Rotwein und Essig mischen und über das Fleisch gießen. Das Fleisch 2-3 Tage zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.

Den Tontopf gut wässern.( wenigstens 1/2 Std.)
Das Fleisch abtropfen lassen, die Marinade durch ein Sieb seihen und beiseite stellen.
Die Zwiebel würfeln und in Butterschmalz zusammen mit dem Fleisch scharf anbraten. Mit etwas Mehl bestäuben und anbräunen.
Das Fleisch in den Tontopf geben. Den Bratensatz mit ca.150 ml Marinade loskochen, Tomatenmark, Fleischbrühe und grünen Pfeffer zufügen und über das Fleisch gießen.
Den Römertopf verschließen und quer auf die unterste Schiene des kalten Ofens schieben.
Bei 225° etwa 70 Minuten garen.
Die Champignons (es gehen natürlich auch alle andern Pilze) blättrig schneiden und mit der sauren Sahne zum Fleisch geben. Mit Salz und Zucker abschmecken und noch weitere 20 Minuten garen. Nach Geschmack noch mit Kräutern und/oder Rotwein/Marinade/Brühe abschmecken.
Lässt sich auch mit Preiselbeeren verfeinern. Ich nehme auch öfter normale Sahne oder Creme double.
Dazu essen wir gerne Spätzle

Guten Appetit

** Rosi **

Alles von Kartoffel

Kartoffelsalat mit Hackbällchen
Zutaten für 4 Portionen

1 kg Kartoffeln
1 Liter Gemüsebrühe
450 g Erbsen, TK
1 Bund Radieschen
300 g Hackfleisch, gemischt
400 g Kräuterquark
2 EL Paniermehl
2 EL Öl
100 g Joghurt - Salatcreme
3 EL Essig
1 Bund Schnittlauch
½ Bund Kerbel
Salz und Pfeffer
Paprikapulver, Rosenscharf

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in der Brühe ca. 15 Minuten kochen, nach 10 Minuten die Erbsen dazugeben und danach alles gut abtropfen lassen. Die Radieschen in Scheiben schneiden. Das Hackfleisch mit 100 g Kräuterquark und dem Paniermehl verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse ca. 20 kleine Bällchen formen und in heißem Öl 5 Minuten rundherum braten. 300 g Kräuterquark mit der Salatcreme und dem Essig verrühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Kerbel fein hacken. Die Kräuter unter das Dressing rühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Kartoffeln, Erbsen, Radieschen und Hackbällchen mischen, die Salatsauce dazugeben, nochmals behutsam mischen.
Koch-/Backzeit:ca. 25 Min.
Schwierigkeitsgrad:normal

Guten Appetit

** Rosi **

Alles vom Schwein

Geschnetzeltes vom Schwein
Zutaten für 3 Portionen

500 g Schweinefleisch
1 Zwiebel(n)
3 kleine Paprikaschoten, rot,gelb, grün
1 kleine Dose Mais
1 Dose Champignons, alternativ auch frische
1 EL Mehl
500 ml Sahne
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Fleisch in kleine Streifen schneiden und anbraten. Zwiebel schälen und Paprikaschoten putzen. Beides in kleine Streifen schneiden und zufügen. Kurz mitschmoren lassen und die Champignons zugeben (frische dann putzen und etwas früher zugeben).Den Mais später dazugeben da er schon weich ist. Dann alles mit einem EL Mehl bestäuben und die Sahne darübergeben. Aufkochen lassen und würzen. Nach Bedarf abschmecken und sofort servieren.

Dazu passt am besten Reis oder Pommes Frites.
Koch-/Backzeit:ca. 30 Min.Guten Appetit

** Rosi **

Alle Suppen

Möhren - Schichteintopf
Zutaten für 4 Portionen

500 g Möhre(n)
400 g Kartoffeln
250 g Spitzkohl
800 g Putenfleisch (Oberkeule)
800 ml Geflügelfond
3 EL Zwiebelpulver
2 EL Petersilie, gehackte
Salz und Pfeffer
1 EL Öl
Kümmel, gemahlenen

Zubereitung

Möhren und Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Spitzkohl putzen (den harten Innenteil entfernen) in Streifen schneiden. Beides getrennt mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. (Kohl für sich würzen und Möhren+Kartoffeln für sich würzen) Putenoberkeulen in große Würfel schneiden, wichtig dabei, alle Sehnen und Fett entfernen. In dem Öl scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Nun jeweils die Hälfte vom Fleisch und Gemüse in einen Bräter abwechselnd schichten. (Mit Gemüse beginnen). Nun mit der anderen Hälfe weitermachen. (Wenn es rein passt, alles in einem Bräter) Geflügelfond und Zwiebelpulver aufkochen und darüber gießen. Zugedeckt in den vorgeheiztem Backofen schieben. Ca. 40-45 Min bei 200 Grad backen. 

TIPP: mit Petersilie bestreut servieren.
Koch-/Backzeit:ca. 20 Min.

Guten Appetit

** Rosi **

Alle Suppen

Spitzkohl-Topf
Zutaten

800 g Kartoffel(n)
400 g Möhre(n)
2 Zwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
30 gIngwer
800 gSpitzkohl
250 g Staudensellerie
1 Bund Koriandergrün
4 EL Margarine (Pflanzencreme)
3 ELSojasauce
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlener
 Salz und Pfeffer
1 Liter Gemüsebrühe
250 ml Cremefine

Zubereitung

Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch und Ingwer hacken. Staudensellerie waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Spitzkohl putzen, vierteln, Strunk herausschneiden, in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Koriander hacken.

Pflanzencreme in einem großen Topf erhitzen. Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch, Staudensellerie und Ingwer darin ca. 10 Minuten andünsten. Sojasauce und Kreuzkümmel zugeben, salzen und pfeffern. Gemüsebouillon zugeben, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten kochen. Spitzkohl zum Eintopf geben, weitere 10 -15 Minuten bei kleiner Hitze kochen.

 
Guten Appetit

** Rosi **

Alle Suppen

Rosi`s Soljanka

Zutaten für 4 Portionen

250 Gramm Jagdwurst
(man kann auch Wurstreste nehmen)
2 Mittlere Zwiebeln
1 Mittlere Flasche Ketschup
2 Gewürzgurken aus dem Glas
Gurkenwasser aus Glas
3/4 Liter Fleischbrühe
nach Wunsch Champignon aus der Büchse
150 Gramm Bratmargarine
Salz
Edelsüßpaprika
Majoran
Prise Zucker

Zubereitung:

Die Wurst in schmale Streifen schneiden,
Zwiebeln in Würfel schneiden,beides zusammen
in den Topf geben zu der zerlaufenen Margarine.
Bei ständigem umrühren den Paprika,
Salz und etwas Majoran dazu geben.
Alles zusammen schön braten lassen.
Wenn die Wurst und die Zwiebeln anfangen zu brutzeln
den Ketschup dazu geben und tüchtig umrühren das
nichts anbrennt.
Nun die Fleischbrühe dazu geben und alles zusammen
langsam köcheln lassen, bis sich die Brühe etwas eingekocht hat.
Nun kommen die zu Würfel geschnittenen Gurken dazu.
Wer möchte auch die geschnittenen Champignon.
Aus dem Gurkenglas etwas Gurkenwasser hinzufügen
für die Säure und eine Prise Zucker je nach Geschmack
Gut umrühren, wer mag kann auch noch Ketschup nachgeben.
Es sollte keine dünne Suppe werden.

Dazu reicht man knuspriges Toastbrot
Guten Appetit wünscht Rosi
Koch-/Backzeit:ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal

Guten Appetit

** Rosi **

Alle Suppen

Kürbiseintopf
Zutaten

750 g Schweinefleisch, mager
750 g Kürbisfleisch, küchenfertig
750 gKartoffel(n)
300 gTomate(n)
300 gPorree
50 gMargarine
1 LiterFleischbrühe
1 El. Paprikapulver, edelsüß
1 Tl.  Kümmel
 Salz
 Pfeffer
 Zucker
1 BundPetersilie

Zubereitung

Kartoffeln und Kürbis schälen, Tomaten brühen und häuten. Schweinefleisch, Tomaten, Kartoffeln und Kürbis würfeln. Porree putzen und in Scheiben schneiden. Margarine in einem Topf schmelzen, Fleischwürfel darin anbraten. Dann das Gemüse zugeben und kurz mitdünsten. Brühe auffüllen. Mit Gewürzen abschmecken. Alles bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Eventuell nachwürzen. Petersilie waschen, trocken schleudern und hacken, dann über den Eintopf geben und servieren.

Guten Appetit

** Rosi **

Alle Suppen

Graupensuppe
Zutaten

2 Zwiebel(n)
1 Stange/nPorree
2 Möhre(n)
4 Kartoffel(n)
2 LiterFleischbrühe
500 gRindfleisch, zur Suppe
300 gGraupen, mittel
1 Stück Sellerie, klein
 Salz und Pfeffer
 Liebstöckel (Maggikraut), wenig


Zubereitung

Das Rindfleisch im ganzen mit der Fleischbrühe und den Zwiebeln aufsetzen und eine Stunde köcheln lassen. 

Die abgewaschenen Graupen zugeben und noch mal eine knappe Stunde köcheln lassen.
Porree und Sellerie putzen, die Kartoffeln und Möhren schälen, alles würfeln und in die Suppe geben, alles gut 20 Minuten garen, das Fleisch herausnehmen, in Stücke schneiden, etwas salzen und wieder in der Suppe heiß werden lassen.
Mit gehacktem Liebstöckel bestreuen.

Guten Appetit

** Rosi **