Alles aus dem Ofenrohr

Im Ofenrohr gebratenes & gebackenes

Toastscheiben - Pizza

Pizzatoast in 15 Minuten fertig
Zutaten
250 g Schinken
Tomatensoße oder Ketschup
250 g Käse (gerieben, z. B. Emmentaler, Gouda)
1/2 Becher Sauerrahm
1 TL Pizzagewürz
6 -8 Scheibe/n Toastbrot

Zubereitung
1. Zuerst Schinken sehr fein schneiden (Streifen, Würfel, nach Belieben), geriebenen Käse, Sauerrahm und Pizzagewürz beigeben und verrühren.
2. Als nächstes Ketschup und die Masse auf das Toastbrot streichen
und bei ca. 200°C im Backrohr 10 min. knusprig backen.

Guten Appetit

© by Rosi

2019 Best of Chefkoch - Fleisch

Best of Chefkoch 

Klaus Velten

1 kg Schweinefilet(s) 

Salz und Pfeffer

8 EL Weißwein, trocken

4 EL Balsamico, dunkler

4 EL Olivenöl 

1 Zweig/e Rosmarin, ca. 20 cm, nach Geschmack auch mehr

ca. 248 kcal

Das Fleisch salzen und pfeffern. 4 EL Wein und 4 EL Balsamessig mischen. Filet in Öl anbraten und 10 Min. sanft weiter garen. Rosmarinnadeln dabei überstreuen und nach und nach das Wein/Essig-Gemisch angießen. Immer nur wenig und immer wieder erst einkochen lassen. Nach den 10 Min. das Filet fest in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

Die Rückstände in der Pfanne mit dem restlichen Wein loskochen. Das mittlerweile erkaltete Filet in dünne Scheibchen schneiden und den in der Alufolie verbliebenen Fleischsaft zur Sauce rühren. Filetscheibchen mit der Sauce beträufeln.

Die Saucenmenge kann auch erhöht werden, dabei sollte der Anteil von Wein und Balsamessig immer gleich bleiben. 

Das Filet ist auch warm (also nach kurzer Alu-Ruhezeit) sehr lecker, aber gut durchgezogen ist es absolut delikat. Ich nehme sehr viel Rosmarin, weil es wirklich mein Lieblingskraut ist. Rosmarin-Neulinge sollten erst einmal mit der angegebenen Menge arbeiten.

Kochprofi`s

ANDIS PIZZATEIG

Rezept für 8 Personen
Zutaten:

500 ml lauwarmes Wasser
12 g Olivenöl

1 kg Mehl
2 - 3 Prisen Salz

1 Hefewürfel
2 Prisen Zucker

Zubereitung

In lauwarmes Wasser kommen Salz, Zucker und Olivenöl. Anschließend die Hefe hinzu geben. Die Masse mit einem Schneebesen verrühren, damit sich die Hefe auflöst.
Dann diese Masse langsam unter das Mehl rühren und ständig durchkneten (mit der Hand oder einer Knetmaschine).
Nach 10 Minuten Kneten den Teig in eine Schüssel geben und diese mit einem trockenen Tuch abdecken. Den Teig bei 25-35 Grad Celsius circa 2 Stunden gehen lassen.
Anschließend den Teig nochmals durchkneten und portionieren. Die portionierten Teigstücke nochmals 1 Stunde gehen lassen. Den Teig ausrollen und nach Geschmack belegen.
Guten Appetit!

© Andi Kochprofi`s

Kochprofi`s

OLES SERVIETTENKNÖDEL

Rezept für 4 - 6 Beilagenportionen
Zutaten:3 - 4 altbackene Brötchen

Prise Meersalz

ca. 8 EL Butter
Prise Pfeffer

1 große Zwiebel
Prise Muskatnuss

3 große Eier
1 sauberes Geschirrtuch

1/8 l Milch
2 Kabelbinder oder Küchengarn

1/2 Bund glatte Petersilie
Zubereitung:

Die altbackenen Brötchen in kleine Würfel schneiden. Ein Drittel davon in etwa 4 EL Butter zu Croutons rösten. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in etwas Butter anschwitzen. Alle Weißbrotwürfel mit der Zwiebel vermischen. Die Petersilie hacken und zusammen mit den Eiern und der Milch zu der Masse geben. Mit Meersalz, Pfeffer und etwas Muskatnuss je nach Belieben abschmecken und alles gut vermengen.
Das Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten, die Masse in die Mitte geben, zu einer Rolle formen und im Küchentuch einwickeln. Die Enden wie bei einem Bonbon mit Kabelbinder oder Küchengarn fixieren. Die Knödelrolle ca. 25 Minuten in siedend heißem Wasser garen.
Anschließend aus dem Wasser nehmen, auswickeln und in Scheiben schneiden. Die Scheiben in der restlichen Butter goldbraun anbraten.
Die Serviettenknödel passen wunderbar zu Gulasch und allen anderen Gerichten mit viel Sauce.
Viel Spaß beim Nachkochen & guten Appetit!

© Ole Kochprofi`s

Kochprofi`s

MIKES NORDDEUTSCHER NUDELSALAT

Rezept für 10 Personen
Zutaten für die Marinade:Zutaten für den Salat:

400 g Mayonnaise
1 kg Spiralnudeln

200 g Schmand
1 gelbe Paprika

200 g Creme fraiche
1 rote Paprika

etwas weißer Balsamico- Essig
1 grüne Paprika

etwas Olivenöl
1 Bund Schnittlauch

etwas Gurkenwasser
2 Zwiebeln

Salz
4 Tomaten

Pfeffer

Abrieb einer Zitrone

etwas Zitronensaft

evtl. 4 - 5 Essiggurken
Zubereitung

Mayonnaise, Schmant und Creme fraiche in einer großen Schüssel verrühren.
Mit weißen Balsamico-Essig, Olivenöl, Salz Pfeffer, Honig und dem Abrieb einer halben Zitrone und dem Zitronensaft abschmecken.
Als Einlage können gern auch 4-5 Essiggurken verwendet werden.
Die drei Paprika in kleine Würfel schneiden. Vier Tomaten vierteln und entkernen und den Schnittlauch und die Zwiebeln kleinschneiden.
Nudeln bissfest kochen und unter die Marinade mischen, zum Schluss kommen Paprika, Tomaten, Schnittlauch und Zwiebeln in den Nudelsalat.
Tipp: Für bessere Haltbarkeit die Zwiebeln ganz kurz in kochendem Wasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Dann dem Salat zugeben.
Guten Appetit!

© Mike Kochprofi`s

Kochprofi`s

FOS BOLOGNESE-SOSSE

Rezept für 4 Personen
Zutaten:

500 g gemischtes Hackfleisch
2 Knoblauchzehen

Olivenöl
Curry

2 Zwiebeln
Chili

Tomatenmark
Honig

1 Dose passierte Tomaten
Balsamico

Rotwein
Abrieb einer Orange

Salz
2 Karotten

Rosmarin
1 Lauch

Thymian

Zubereitung:

Das Fleisch in etwas Olivenöl anbraten. Die Zwiebeln in Würfel schneiden und zusammen mit etwas Tomatenmark, den passierten Tomaten und einem Schuss Rotwein zum Fleisch dazugeben. Mit Salz abschmecken und anschließend vier Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen. Dann Rosmarin, Thymian und gehackten Knoblauch dazugeben und die Soße mit etwas Curry, Chili, Honig, Balsamico und Orangenabrieb abschmecken. Zum Abschluss die fein gewürfelten Karotten und den Lauch dazugeben. Noch mal kurz aufkochen lassen, fertig! Guten Appetit!

© FO alias Frank Oehler Kochprofi`s

Kochprofi`s

FOS SALATDRESSING

Frank Oehler`s Dressing

Rezept für 4 Personen
Zutaten:

0,2 Liter Hühnerbrühe
1-2 Schalotten

0,2 Liter Balsamico-Essig
1 Zehe Knoblauch

0,3 Liter Olivenöl
Thymian

100 g Honig
Rosmarin

100 g Senf
Salz & Pfeffer
Zubereitung:

Die Hühnerbrühe mit Schalotten, Knoblauch, Rosmarin und Thymian einkochen lassen. Den Sud mit Hilfe eines Siebes oder eines Tuchs abpassieren, dadurch entfernt man feste Teilchen aus der Brühe. Anschließend Honig und Senf vermischen, die Brühe dazugeben sowie den Balsamico-Essig. Danach vorsichtig das Olivenöl einrühren, damit eine schöne homogene Masse entsteht.
Das Dressing zum Schluss mit Salz Pfeffer, Thymian und Rosmarin abschmecken.
Viel Spaß beim Nachkochen!

© FOS Kochprofi`s

Kochprofi`s

ANDIS GEFLÜGELFOND

Rezept für 8 Personen
Zutaten:

2 Zwiebeln
2 kleine Sellerieköpfe

1 Bund Petersilie
1 Stange Lauch

2 Knoblauchzehen
2 Hühnchen (am besten Bio-Fleisch)

5 kleine Karotten
Salz

Zubereitung:

Die beiden Geflügel mit kaltem Wasser und etwas Salz aufsetzen und ca. 15-20 Minuten garen. Damit der Geflügelfond oder die Geflügelbrühe nicht grau wird, immer alles was nach oben schwimmt ordentlich abschöpfen. Dann die Brust auslösen. Die Keule noch mal 5 Minuten in das leicht köchelnde Wasser geben und weiter garen, dann auch die Keule auslösen.
Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und danach 5 Minuten in den Geflügelfond dazugeben. Anschließend wieder herausnehmen.
Jetzt haben Sie einmal einen fertigen Geflügelfond oder Geflügelbrühe. Mit dem Geflügel und dem Gemüse und können Sie es als Eintopf weiter verarbeiten.
Guten Appetit!

© Andi Kochprofi`s

Kochprofi`s

ANDIS JAGDWURSTSALAT

Rezept für zwei Personen
Zutaten:

150 g grobe Jagdwurst
1 TL Weißweinessig oder Champagneressig

50 g würzigen Käse (Gouda)
2 EL neutrales Öl (zum Beispiel Sonnenblumenöl)

1 EL rote Zwiebelwürfel
ca. 1 EL Schnittlauch

2 EL rote Paprikawürfel
Salz, Pfeffer
Zubereitung:

Die Jagdwurst und den Käse in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Paprika in Würfel.
Die Zutaten in einer Schüssel zusammen mischen, den Schnittlauch dazu geben und mit Essig, Öl und Pfeffer abschmecken.
Achtung: Da die Wurst und der Käse schon relativ salzig sind, erst probieren, dann erst nachsalzen.
Guten Appetitt!

Andis Tipp: Am besten passt dazu ein kräftiges Brot wie ein Holzofenbrot.

© Andi Kochprofi`s

Kochprofi`s

ANDIS RINDERROULADE

Rezept für 4 Personen
Zutaten für die Roulade:Zutaten für den Fond:

4 Stücke Oberschale vom Rind
1 Lauch

12 dünne Scheiben Schweinebauch
1- 2 Zwiebel

3-4 EL Senf
1 Sellerie

1 Meerrettich, frisch gerieben
Etwas Tomatenmark

5-6 Cornichons
Rotwein

1 Zwiebel
Meersalz

1 Karotte
Pfeffer

1- 2 Liter Rinderfond

Rouladenspieße, Zahnstocher oder lebensmittelechten Faden
Zubereitung:

Die Stücke von der Rinderoberschale klopfen, mit Senf bestreichen und je nach Geschmack mit bis zu drei dünnen Scheiben Schweinebauch belegen. Cornichons, Zwiebel und Karotte in Streifen schneiden und drauflegen. Den Meerrettich möglichst fein reiben und etwas salzen. Danach die Seiten der Rindfleischstreifen einschlagen und einrollen. Zum Befestigen entweder Rouladenspieß, Holz-Zahnstocher oder lebensmittelechten Faden benutzen. Die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten und danach in einen separaten Topf geben.
Den Bratensatz der Rouladen mit Rotwein lösen und zu den Rouladen gießen.
In einem extra Topf Lauch, Zwiebel, Sellerie kräftig anbraten, Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten. Anschließend mit Rotwein ablöschen und mit Rinderfond auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach dem Einkochen auf die Rouladen geben. Die Rouladen bei 110-120 Grad für ein bis zwei Stunden in den Ofen geben.
Tipp: Dazu empfiehlt sich Rotkraut oder Weißkraut!
Guten Appetit!

© Andi Kochprofi`s

Kochprofi`s

NILS’ SCHNITZEL WIENER ART

Rezept für 4 Personen
Zutaten:

4 Schnitzel aus der Oberschale oder vom Schweinerücken, à 170 Gramm
250 ml Pflanzenöl

Salz, Pfeffer
150 g Butter

2 EL Mehl
1 Zitrone

2 Eier

150 g Semmelbrösel, am besten vom Bäcker
Zubereitung:

Das Fleisch mit einem Schnitzelklopfer plattieren, bis es schön dünn ist. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und leicht im Mehl wenden. Die Eier mit der Gabel verquirlen (niemals mit dem Mixstab, denn der zerstört die Struktur des Eis). Die mehlierten Schnitzel kurz durch die Eimasse ziehen und locker in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel auf keinen Fall fest andrücken, sonst kann die Panade später keine Blasen werfen!
Das Fleisch unter ständigem Schwenken in reichlich heißem Pflanzenöl vorbraten, bis es fast goldbraun ist. Das Öl abgießen (wenn man es durch ein Sieb passiert, kann man es nochmals verwenden), die Butter zum Fleisch geben und aufschäumen lassen. Die Schnitzel in der Butter zu Ende braten, bis sie schöne Blasen werfen. Zum Schluss kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit einer Zitronenspalte garnieren.
Dazu passen Gurkensalat und Bratkartoffeln oder Pommes frites.
Viel Spaß beim Nachkochen!

© Nils Kochprofi`s

Kochprofi`s

FOS FRIKADELLE

Rezept für 4 Personen
Zutaten:

500 g gemischtes Hackfleisch
20 g gehackter Estragon

100 g trockene Brötchen
1 TL Ketchup

100 ml Milch
1 TL scharfen Senf

2 Eier
1 TL Meerrettich

100 g Zwiebel
1 EL Butter

1 Zehe Knoblauch
1 Prise Salz

20 g gehackte Petersilie
1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

In einer Pfanne die gehackte Zwiebel in Butter glasig anschwitzen, dann den geriebenen Knoblauch dazu geben. Alles etwas anrösten. Das Brot in Milch einweichen. Zum Hackfleisch gibt man dann je ein TL Ketchup, Senf und Meerrettich, die Petersilie und den Estragon sowie die Zwiebeln mit dem Knoblauch und 2 Eier. Das eingeweichte Brot gut ausdrücken und ebenfalls in die Fleischmasse geben. Die Masse salzen und pfeffern. Dann alles zu einer homogenen Masse vermengen. Im Kühlschrank abgedeckt etwas ruhen lassen.
Später die Fleischmasse nach Geschmack portionieren und von beiden Seiten goldgelb anbraten. Am besten schmecken die Frikadellen zu Kartoffel- oder Endiviensalat.
Guten Appetit!

© Fos Kochprofi`s

Kochprofis

FOS KALBSCARPACCIO MIT TRENTINER BLAUKRAUTSALAT

Rezept für 4 Personen:
Zutaten:

300 g Kalbfleisch
80 ml Walnussöl

300 g Blaukraut
Salz

40 g Rosinen
Zucker

40 g getrocknete Äpfel (können auch „Apfelchips“ sein)
10 g Parmesankäse

60 g rote Zwiebeln
1 Bund Ruccola

100 ml Rotwein
1 EL Pistazienkerne

60 g Bauchspeck
1 EL Olivenöl

60 ml Weißweinessig

Zubereitung:

Den Speck auslassen und zur Seite stellen.
Die Zwiebeln andünsten und mit Rotwein ablöschen. Danach die Zwiebeln und den Speck mit dem Blaukraut vermischen, und mit Salz und Zucker marinieren. Nun kommen die getrockneten Äpfel, die Rosinen, der Weißweinessig und das Walnussöl dazu. Alles kurz durchkneten und zur Seite stellen.
Das Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Olivenöl auf das Fleisch träufeln. Eventuell mit einem Silikonpinsel verreiben. Den Salat auf das Fleisch anrichten und mit Parmesankäse, Ruccola und Pistazienkernen bestreuen.
Viel Spaß beim Nachkochen!

© FOS Kochprofi`s

Kochprofi`s

OLES SZEGEDINER GULASCH

Rezept für 4 Personen

Zutaten für das Gulasch

1,5 kg Rindergulasch
Olivenöl zum Anbraten

100 g Butter
1,5 kg Zwiebeln

1-2 EL edelsüßen Paprika
50 ml weißer Essig

Zutaten für das Gulaschgewürz

1 TL Butter
2 Biozitronen (Abrieb)

1 TL Kümmel
2 Knoblauchzehen

Zutaten fürs Rahmsauerkraut

2 Zwiebeln
1 Stück Butter zum Anschwitzen der Zwiebeln

2 TL edelsüßen Paprika
3-4 EL Zucker

600 g Sauerkraut
300 ml Schlagsahne

1Lorbeerblatt
Salz

Pfeffer

Zubereitung

Die Rindergulaschwürfel in einer Pfanne in Olivenöl scharf anbraten, die Zwiebeln würfeln. Die Butter in einem großen Topf flüssig werden lassen, Paprika hinzugeben, anschwitzen und aufschäumen lassen, dann mit Essig ablöschen und einkochen. Achtung! Paprika nicht anbrennen lassen!
Den Paprikasud mit Zwiebeln und Fleisch vermengen und zwei Stunden garen lassen - bis die Zwiebeln verkocht sind.
Für das Gulaschgewürz Knoblauch kleinhacken, mit Zitronenabrieb, Butter und Kümmel vermengen. Diese Paste ins Gulasch geben und mitkochen lassen. Dann alles mit Pfeffer und Salz würzen.
Für das Sauerkraut zwei Zwiebeln in Juliennes (Streifen) schneiden und anschwitzen. Das Paprikapulver dazugeben, dann den Zucker und das Sauerkraut vermengen, mit Sahne aufgießen und einkochen. Lorbeerblatt hinzu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Szegediner Gulasch passen hervorragend Salzkartoffeln, Böhmische Knödel oder Serviettenknödel und ein Schlag Sauerrahm aufs Gulasch!
Guten Appetit!

© Ole Kochprofis

Gebäck und Kuchen

Ricotta-Käsekuchen
Zutaten

500 g Magerquark
500 g Ricotta
6 Eier (Kl. M)
200 g Zucker
4 gestrichene El Speisestärke
Salz
1 El abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 El weiche Butter
50 g Kokosraspel
100 g Heidelbeeren
100 g Himbeeren
150 g Erdbeeren
4 El Puderzucker
evtl. Fruchtkompott

Zubereitung

1. Quark, Ricotta, Eier, Zucker, Stärke, 1 Prise Salz und Zitronenschale mit
dem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren.
2. Eine Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier bespannen. Boden
und Rand mit Butter fetten und mit Kokosraspeln bestreuen. Die
Quarkmasse einfüllen. Beeren verlesen, die Erdbeeren längs vierteln und
zusammen auf der Masse verteilen.
3. Im heißen Ofen bei 175 Grad (Umluft 160 Grad) auf der unteren Schiene
auf einem Rost 40–45 Min. backen. In der Form abkühlen lassen.
4. Käsekuchen aus der Form lösen. Mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben
mit Fruchtkompott servieren.

Für 10 Stücke

Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Kühlzeit)

Guten Appetit

** Rosi **

Rezept von Tim Mälzer

Alles vom Rind

Klopse Königsberger Art

vom Kalb

Zutaten für 4 Personen

50 g Butter + 1 El
50 g Mehl + 4 El
2 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
3 El Kapern
5 Scheiben Toastbrot
600 g Kalbshack
2 Eier (Kl. M)
Salz
Pfeffer
800 ml Kalbsfond/Fleischbrühe
2 Lorbeerblätter
250 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
100 g Champignons
200 ml Öl zum Frittieren
1 El Zucker
150 ml Schlagsahne

Zubereitung

1 Zwiebel fein würfeln und in 1 El Butter ohne Farbe glasig dünsten. ½ Bund
Petersilie fein hacken. Toastbrot entrinden, in wenig kaltem Wasser einweichen
und gut ausdrücken. Hack, Toastbrot, Eier, Zwiebelwürfel und Petersilie zu einem
glatten Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und daraus 16 Kugeln
formen.
1.
Fond aufkochen, Lorbeer zugeben und die Klopse darin bei milder Hitze 10-12
Min. ziehen lassen. Fond aufbewahren.
2.
Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Vom grünen Spargel das
untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in 3 cm lange Stücke
schneiden. Champignons putzen und evtl. halbieren.
3.
50 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Spargel und Champignons darin anbraten,
mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. 50 g Mehl dazugeben und
anschwitzen. Mit 400 ml Kochfond auffüllen, einmal aufkochen. Bei milder Hitze
5-10 Min. köcheln. Die Klopse zugeben und in der Sauce erwärmen.
4.
Kapern sehr gut abtropfen lassen. 1 Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Von der
restlichen Petersilie die Blätter abzupfen. Kapern, Zwiebeln und Petersilie
nacheinander mit dem Mehl mischen und in einem Sieb vom überschüssigen
Mehl befreien. Öl in einem kleinen Topf erhitzen und Kapern, Zwiebeln und
Petersilienblätter nacheinander darin je ca. ½ Min. frittieren. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen.

Guten Appetit

** Rosi **

Rezept von Tim Mälzer

Alles vom Rind

Königsberger Klopse

vom Kalb

Zutaten (für 4 Personen)

3 Scheiben Toastbrot
600 g feines Kalbshack
3 Eier
1 TL Senf
2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
400 ml Kalbsfond
50 g Butter
30 g Mehl
50 g Kapern

Liaison:
200 ml Schlagsahne
1 Eigelb

ZUBEREITUNG

Toast entrinden, 3 Minuten in Wasser einweichen und ausdrücken.

Hack, das ausgedrückte Toastbrot, Eier, Senf und 1 abgezogene und sehr fein gewürfelte Zwiebel zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und daraus 16 Kugeln formen.

Die zweite Zwiebel pellen und mit Lorbeer und Nelken spicken. Im Fond und 400 ml Wasser zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Klopse darin bei milder Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und zugedeckt bei Seite stellen. Den Fond durch ein Sieb gießen.

Butter schmelzen, das Mehl darin anschwitzen und Kapern dazugeben, mit 1/2 l Garflüssigkeit ablöschen und unter Rühren 10 Minuten kochen lassen.

Sahne und Eigelb verquirlen und die Soße damit binden (nicht mehr kochen lassen!). Die Klopse anschließend in der Soße erwärmen. Dazu passen Salzkartoffeln.

Guten Appetit

** Rosi **

Rezept von Tim Mälzer

Gebäck und Kuchen

Bratapfelkuchen mit Pudding

Für den Teig: 

150 g Butter
150 g Zucker
1 Ei(er)
250 gMehl
½ Pck.Backpulver 

 Für den Belag:

8 mm.-große Äpfel, säuerliche
400 ml Kokosmilch oder Sahne
500 mlMilch
2 Pck.Puddingpulver, Vanillegeschmack
100 g Zucker

 Zubereitung

Die Teigzutaten zu einem Rührteig verarbeiten und den Teig in eine Springform streichen.

Die Äpfel entkernen und ungeschält in grobe Stifte schneiden, etwa wie Pommes. Aus Kokosmilch, Milch, Puddingpulver und Zucker einen Vanillepudding kochen, die Apfelstifte unter den heißen Pudding rühren, heiß auf den Teig geben und den Kuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze 60 Minuten backen. Danach den Ofen ausdrehen und den Kuchen im Backofen erkalten lassen, am besten über Nacht. Erst vollkommen erkaltet aus der Form lösen.
Zubereitungszeit:ca. 30 Min.

Guten Appetit

** Rosi **

Gebäck und Kuchen

Quarktorte ohne Boden
Zutaten für 1 Portionen:

175 g Butter
6 Eigelb
1 TL Zitrone(n) - Schale, unbehandelt, abgerieben
3 EL Zitronensaft
1 kg Quark, trocken
100 g Grieß
1 EL Mehl
1 Pck. Backpulver
6 Eiweiß
1 Prise Salz
Fett für die Form
30 g Butter
Puderzucker, zum Bestäuben

Zubereitung:

Butter schaumig rühren. Eigelb, Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft nach und nach zugeben und verrühren. Quark mit Grieß, Mehl und Backpulver vermengen und unter die Eigelbmasse arbeiten. Eiweiß mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse heben. Eine Springform (28 cm) ausfetten, den Teig einfüllen. Die Torte im vor geheizten Backofen bei 180°C 55-65 Minuten backen. Noch heiß mit zerlassener Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. 

Guten Appetit

** Rosi **

Allerlei Gemüsebeilagen

Tomatengemüse

Zutaten: 4 Personen

750-1000g Tomaten
kochendes Wasser
50-60g geräucherter Speck
1 TL Zwiebelwürfel
1 EL Mehl
Salz
Zucker nach Geschmack
evtl. 2-4 Eier oder Fleischklößchen


Zubereitung:

Die Tomaten werden mit kochendem Wasser überbrüht und die Haut wird abgezogen. Die Speckwürfel werden glasig ausgebraten, die Zwiebelwürfel darin gedünstet, die in Viertel geschnittenen Tomaten dazugeben und in 30-45 min. gargekocht. Das durch in wenig wasser angerührtes Mehl gedickte Gemüse wird mit Salz und einer Prise Zucker abgeschmeckt.

Tipp: Das Gemüse kann mit hartgekochten, in Viertel oder Achtel geschnittenen Eiern oder Fleischklößchen zusammen angerichtet werden.

 

Guten Appetit

** Rosi **

Gebäck und Kuchen

Apfelklöße

Zutaten: 4 Personen

250g Mehl
1 Ei
70g Butter
½ TL Backpulver
500g Äpfel
1/8 l Wasser oder Milch
Salz, Zucker, Zimt


Zubereitung:
Aus Mehl, Ei, 20g zerlassener Butter, Backpulver, den geschälten, in Würfel geschnittenen Äpfeln und der Flüssigkeit einen nicht zu festen Teig bereiten und diesen gut schlagen. Von der Masse mit einem Esslöffel Klöße abstechen, in kochendes Salzwasser legen und 10-15 min. ziehen lassen. Die abgetropften Klöße mit brauner Butter übergießen und mit Zimt und Zucker bestreuen.

Tipp: Für die herzhafte Variante nimmt man statt der Apfelwürfel 50g ausgebratene Speckwürfel. Diese Speckklöße werden statt mit Zucker und Zimt mit einer Sauce gereicht.


Guten Appetit

** Rosi **

Alles von Kartoffel

Schlesiche Klöße

Zutaten: 4 Personen

1 kg rohe Kartoffeln
500g Pellkartoffeln
Salz
2 Eier
1 altbackenes Brötchen
20g Fett


Zubereitung:

Die rohen, geschälten Kartoffeln in kaltes Wasser hineinreiben und durch ein Tuch pressen. Das Wasser eine Weile stehen lassen und die sich am Boden absetzende Stärke mit in den Teig geben. Die gekochten Kartoffeln schälen, reiben und mit Salz und Eiern unter die rohe Kartoffelmasse mischen. Semmel in Würfel schneiden, in Fett anrösten und entweder alles in die Teigmasse oder immer einige in die Mitte eines jeden Kloßes geben. Klöße formen, in Mehl wenden, sofort in kochendes Salzwasser legen und bei niedriger Hitze im offenen Topf etwa 20 min. ziehen lassen.

Guten Appetit

** Rosi **

Alle Suppen

Kartoffelsuppe

Zutaten: 4 Personen

500g Kartoffeln

Suppengemüse:
Mohrrüben, Porree, Sellerie
30g Butter
50g mageren Räucherspeck
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer Petersilie

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden, Suppengemüse putzen, klein schneiden und mit den Kartoffelscheiben in der Butter kurz andünsten. Mit 1 l Wasser auffüllen und garen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren oder durch ein Sieb streichen. Speck und Zwiebel in Würfel schneiden, in einer Pfanne leicht anbräunen, in die Suppe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Guten Appetit

** Rosi **

Alles vom Rind

Sauerbraten

Zutaten: 4 Personen

Für die Beize (2-4 Tage vorher):
1 Zwiebel
1 Bund Suppengemüse
6 EL Essig
8 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
500-600g Rindfleisch ohne Knochen
Salz, Pfeffer
40g Butter
20g Mehl


Zubereitung:

Für die Beize die Zwiebel in Scheiben schneiden und Suppengemüse waschen und putzen. Mit den anderen Zutaten 10 Minuten in 1 Liter Wasser kochen und erkaltet über das Rindfleisch gießen. Nach zwei bis vier Tagen wird das Fleisch aus der Beize genommen, mit Salz und Pfeffer eingerieben, in Mehl gewendet, in die siebende Butter gegeben und von allen Seiten braun angebraten. So viel von der Beize zugeben, dass das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist. Abdecken und unter öfterem Wenden 2 Stunden schoren. Die Sauce durch ein Sieb streichen, leicht binden, über das in Scheiben geschnittene Fleisch geben.

Guten Appetit

** Rosi **

Alles von Kartoffel

Brühkartoffeln (ohne Fleisch)

Zutaten: 4 Personen

1 Bund Suppengemüse
50g magerer Räucherspeck
1 EL Öl
1 kg Kartoffeln
Salz
1 l Brühe oder nur Wasser
Suppenwürze (Maggi)
1 Zwiebel
20g Butter Petersilie


Zubereitung:

Das Suppengemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Speck in Würfel schneiden, in Öl glasig dünsten, Suppengemüse dazugeben und dünsten. 1 Liter Wasser oder Brühe dazugießen. Die geschälten, in Würfel oder dicke Scheiben geschnittenen Kartoffeln hinzufügen, gar kochen. Mit Salz und Suppenwürze abschmecken. Zwiebel in Würfel schneiden, in Butter dünsten und mit der gehackten Petersilie zum Gericht geben.


Guten Appetit

** Rosi **

Gebäck und Kuchen

Schlesiche Moh-Kließla 

(Mohnklöße)

Zutaten: 4 Personen

½ l Milch
4 EL Zucker
5 EL Rum
250g gemahlener Mohn
40g Sultaninen
40g gehackte Mandeln
12-16 Semmelscheiben


Zubereitung:

Die Milch zum Kochen bringen, 2 Esslöffel Zucker zufügen und mit dem Rum so viel über den Mohn gießen, so dass ein fester Brei entsteht. Sultaninen und Mandeln dazugeben und gut vermischen. Die restliche Milch erhitzen, den Rest Zucker hinzufügen (wer das Gericht süßer liebt, gibt noch Zucker nach Geschmack hinzu), Semmelscheiben damit beträufeln. Sie müssen von der Flüssigkeit gut durchweicht sein, dürfen aber nicht zerfallen. Anschließend Mohnbrei und Semmelscheiben abwechselnd in eine Schüssel schichten, mit einer Schicht Mohn abschließen. Die "Moh-Kließla" in den Kühlschrank stellen. Wie aus der Puddingschüssel bekommt jeder auf sein Tellerchen einige Löffel der sehr sättigenden "Moh-Kließla".


Guten Appetit

** Rosi **

Gebäck und Kuchen

Schlesischer Sträselkucha
(Streuselkuchen)

Zutaten:

Hefeteig
50g Hefe
1/4l Milch
750g Mehl
175g Butter
125g Zucker
1 P. Vanillezucker
2 Eier
1 Prise Salz

Für die Streusel:

600g Mehl
250g Zucker
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 TL Backpulver
250g Butter 

Zubereitung:

Die Hefe mit 3 EL lauwarmer Milch in einer Tasse auflösen. Aus Mehl, 125g zerlassener Butter, Zucker, Vanillezucker, Eiern, einer Prise Salz, der restlichen lauwarmen Milch und der aufgelösten Hefe einen Teig bereiten. Mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig auf ein mit Fett bestrichenes und mit Mehl leicht bestreutes Backblech streichen, nochmals gehen lassen, den Rest Butter zerlassen, den Teig damit bestreichen und diesen mehrmals mit einer Gabel einstechen. Für die Streusel Mehl, Zucker, Zitronenschale und Backpulver mischen, Butterflöckchen dazugeben und verkneten, bis eine krümelige Masse entsteht, die "Sträsel". Diese auf dem Hefeteig verteilen und den Kuchen bei Mittelhitze backen.

Tipp: Je dicker die Streusellage, desto besser schmeckt der Kuchen. Unter die Streusel kann man auch geschälte Apfelscheiben oder Marmelade geben.

Guten Appetit

** Rosi **

Alles vom Schwein

Schwärtelbraten 

Zutaten: 4 Personen

1 kg magere Schweinekeule mit Schwarte
Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel
1 Zwiebel
2 TL Stärkemehl
evtl. 1/8 l saure Sahne


Zubereitung:

Die Schweinekeule mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. ¼ l Wasser aufkochen, das Fleisch - mit der Schwarte nach oben - hineingeben, abdecken und im mittelheißen Backofen etwa 20 min. garen. Dann die Schwarte und die darunter liegende Fettschicht karoförmig einschneiden, die in Scheiben geschnittene Zwiebel zufügen und die Keule unter öfterem Begießen aufgedeckt im Backofen ca. 45 min. braten. Während der letzten 15-20 min. Bratzeit das Fleisch nicht mehr begießen, damit die Schwärtel (Schwartenstück) schön knusprig werden. Die Sauce mit dem angerührten Stärkemehl binden, abschmecken und evtl. saure Sahne zufügen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.



 Guten Appetit

** Rosi **

Alle Suppen

Eierflockensuppe

Zutaten
Liter Fleischbrühe (Brühpaste oder oder richtig aus Fleisch und Knochen)
Achtelliter Milch, Teelöffel Butter
2 Eier, 20 Gramm Mehl
Salz, Muskat, Petersilie
evtl. Stück Zunge (oder besser fertige Zungenscheiben vom Fleischer)
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Zubereitung

Fleischbrühe zum Kochen bringen. Mehl in die Milch einrühren und mit den Eiern verquirlen. Das Ganze jetzt in die kochende Brühe unter ständigem Rühren einschütten. Einen Teelöffel Butter zugeben, mit einer Prise Muskat und Salz abschmecken und feingehackte Petersilie auf streuseln. Etwas deftiger wird die Eierflockensuppe, wenn man gleich zu Beginn ein paar in Streifen geschnittenen Zungenstückchen oder Braten usw. zugibt

Guten Appetit

** Rosi **

Gebäck und Kuchen

Kalter Hund

Zutaten

2 Pakete Butterkekse
300 Gramm Kokosfett, 125 Gramm Staubzucker
45 Gramm  Kakao, 2 bis 3 Eier
Rum
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Zubereitung

Das Kokosfett auf kleiner Flamme zerlassen. In der Zwischenzeit  Zucker, Eier und den Kakao verrühren und dann das sich abkühlende Fett fast tropfenweise zugießen. ( In die Gussmasse kann auch etwas Rum) Eine kleine Kuchenkastenbackform mit Butter/-Backpapier auslegen, eine Schicht Gussmasse einlaufen lassen, darauf die mit Rum getränkten Kekse anordnen und so fortfahren, bis die Schokoladenmasse aufgebraucht ist. Obenauf sollten noch einmal Kekse liegen. Nach dem völligen Erhärten aus der Form stürzen, evtl. noch garnieren, in dünne Scheiben schneiden.Variation: Statt Kakao geriebene Zitronenschale


Guten Appetit

** Rosi **

Alles von Kartoffel

Thüringer Klöße

Zutaten

2 Kilo Kartoffeln
1-2 Brötchen
Salz, Margarine
Tasse Milch
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Zubereitung

Zweidrittel der Kartoffeln schälen, reiben und kräftig ausdrücken. Milch aufkochen und die rohe Kartoffelmasse damit brühen. Die restlichen Kartoffeln schälen, kochen und danach ebenfalls reiben, unter die gebrühten Kartoffeln mischen, dabei salzen. Brötchen würfeln und in der Margarine anrösten.  Aus dieser Menge etwa 12 Klöße formen, einige Weißbrotwürfel in die Mitte geben und eine Viertelstunde leise sieden und noch mal 10 Minuten in dem Wasser ziehen lassen.


Guten Appetit

** Rosi **

Alles von Gans

Weihnachtsgans 

Zutaten

eine ganze Gans
3 Äpfel, Weißbrot, Eier
Salz, Pfeffer, Stärkemehl, Beifuß, Weißwein
bei Bedarf  Schweine oder Kalbfleisch
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Zubereitung

Die Gans putzen, waschen. Das Weißbrot einweichen, mit  Salz und Pfeffer würzen und mit den Eiern und etwas Mehl zu einer Masse verarbeiten. Die Gans ebenfalls gleichmäßig Salzen und Pfeffern. Danach die zukünftige Weihnachtsgans mit den Äpfeln und der Weißbrot-Eiermasse füllen und etwas Beifußkraut zugeben. Zunähen und im auf  240 Grad vorgeheizten Backofen mit etwas Wasser rundherum anbraten. Den Ofen auf 220 Grad   zurücknehmen und die Gans unter mehrmaligem  Wenden in reichlich zweieinhalb Stunden fertig braten. Während der Garzeit öfter mit Weißwein und kaltem Wasser ablöschen. Die Gans zerteilen, das Fett vom Bratensaft abschöpfen. Die Soße mit etwas Stärkemehl binden.PS.: Man kann zur Füllung der Gans zusätzlich auch noch Schweine- oder Kalbfleischscheiben hineintun.PS2.: Wenn man den Braten einen Tag eher ansetzt, kann man nach dem Erkalten besser das Fett besser entfernen und dickt die Soße erst danach an.

Guten Appetit

** Rosi **

Alles vom Huhn

Broilerkeulen 

(Hähnchenkeulen) 

Zutaten

Broilerkeulen (so die fertig abgepackten Hühnerfüße)
Senf, Essig, Öl
Zwiebel, Zitrone, Kräuter (Estragon)
Worcestersoße
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Zubereitung

Das Fleisch gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel putzen und fein hacken. Einen reichlichen Esslöffel Senf, zwei Esslöffel normalen Essig, 2 Esslöffel Öl (keins mit starkem Eigengeschmack nehmen!), die gehackte Zwiebel, 1 Esslöffel Worcestersoße und die gehackten Kräuter zusammenrühren. Die Broilerkeulen in eine Schüssel geben und die Soße darüber kippen. Etwas bewegen, so das das Fleisch ringsherum mit der Marinade in Berührung kommt. Mindestens einen halben Tag stehen lassen. Auf dem Rost im Herd goldbraun grillen. (Geht auch auf dem Gartengrill). Währenddessen 2..3 mal mit der Marinade bestreichen. Einige Spritzer Zitrone vor dem Auftragen  runden den Geschmack ab.


Guten Appetit

** Rosi **

Alles vom Rind

 

Kesselgulasch

Zutaten

halbes Pfund Rindfleisch
halbes Pfund Schweinefleisch
Pfund Zwiebeln,  2 Zehen Knoblauch, 5 Tomaten, 2 Paprikaschoten
Bratfett, scharfer Paprika, Salz, Kümmel
saure Sahne
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Zubereitung

Das Fleisch würfeln. Zwiebeln hacken, Knoblauch schälen und zerquetschen. Das Fett erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Zwiebelnwürfel und Knoblauchmus zugeben und kurz mit braten. Das Fleisch mit Salz und Kümmel würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze eine dreiviertel Stunde schmoren lassen. Bei Bedarf  Wasser zugeben. Die Tomaten häuten und vierteln, die Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden, beides zum Fleisch geben und nochmals 20 bis 30 Minuten leise garen. Das Paprikapulver einstreuen, kurz aufkochen, etwas saure Sahne unterrühren, abschalten

Guten Appetit

** Rosi **

Allerlei Salate

Nudelsalat 2

Zutaten

1 Tüte Spirelli
300 g Jagdwurst
1 - 2 Paprika, Gewürzgurken aus dem Glas
1 - 2 Äpfel, 1 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer, Brühe
Joghurt-Salatcreme

***************************************

Zubereitung

Die Spirelli kochen bis sie noch leicht Bissfest sind. Abgießen, abspülen, einige Tropfen Öl oder Butterflöckchen hinein, umrühren. Die Jagdwurst in kleine Würfel schneiden und anbraten. Während des Anbratens erst die klein geschnittene Zwiebel hinein. Wenn die Zwiebel glasig ist, die in Stückchen geschnittenen Paprika und Gewürzgurken dazugeben und kurz mitdünsten, jetzt mit dem Gurkenwasser aus dem Glas auffüllen ( 1 Tasse ), einen Brühwürfel zugeben oder einen Teelöffel gekörnte Brühe. Stark salzen und Pfeffern. Alles heiß über die Spirelli schütten und umrühren. Die Äpfel in kleinste Würfelchen schneiden und der lauwarmen Masse zugeben. Wenn alles erkaltet ist 3 - 5 Esslöffel ( nicht zuviel !!) Joghurt-Salatcreme untermischen. Alles mindestens 3 Stunden ziehen lassen.


Guten Appetit

** Rosi **

Alles von Kartoffel

Kartoffelpuffer

Zutaten

Kartoffelpuffer  2 Varianten.
Variante 1:
3 Pfund Kartoffeln
2 Eier
1 Zwiebel, Salz, saure Gurken
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Zubereitung

Kartoffeln roh reiben, Zwiebeln gleich mit reiben, die Eier hineinschlagen, salzen. Alles schön durcheinander rühren. In einer Bratpfanne goldgelb ausbraten. Dazu gibt's saure Gurken oder Salat.

Variante 2:
3 Pfund Kartoffeln
2 Eier
3 - 5 Esslöffel Quark, Zucker, Apfelmus
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Kartoffeln roh reiben, die Eier und den Quark untermischen und in einer Pfanne ausbraten. Mit Zucker bestreuen oder mit Apfelmus bestreichen.


Guten Appetit

** Rosi **

Alles vom Hack

Gefüllte Paprika 

Zutaten

600 Gramm Gehacktes, 4 Gemüsepaprika
1 Brötchen
1 Zwiebeln
1 Ei
Gewürze, Ketchup, Pilzsoße, Brühpaste
************************************

Zubereitung

Das Gehackte mit einem eingeweichten und gründlich ausgedrückten Brötchen, dem Ei, einer halben klein gewürfelten Zwiebel, Salz, Pfeffer und einem Löffel Ketchup gründlich vermengen. Eine Viertelstunde ruhen lassen dann in die entkernten und gewaschenen Paprika reindrücken. Die gefüllten Paprika zusammen mit der anderen Zwiebelhälfte leicht anbraten, mit Wasser auffüllen, eine halbe Tüte Pilzsoße einrühren, würzen, etwas Brühpaste und Ketschup untermischen, alles 20 Minuten köcheln, danach andicken aufkochen und schön durchziehen lassen.

Guten Appetit

** Rosi **

Alles vom Schwein

Rostbrätel 

Zutaten

Kammscheiben
Bier, Öl, Zwiebeln, Senf
Pfeffer, Salz, Petersilie
******************************

Zubereitung

Kammscheiben leicht  klopfen und etwas mit Pfeffer und Öl bestreichen. Aus Bier, Senf, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren, die Fleischscheiben darin einlegen, die Petersilie dazupacken und 12 - 24 Stunden kalt und abgedeckt gut durchziehen lassen. Die Rostbrätel abgetropft auf den Grille legen.Beim Grillen keinesfalls mit Wasser löschen, sondern hin- und wieder die Brätel mit Bier beträufeln ! (Übrigens sollte man desgleichen auch mit Bratwürsten tun). Die Zwiebeln schneidet man in Ringe dünstet sie nebenher ( z.B. auf den Bräteln) und gibt sie dann mit auf den Teller.

Guten Appetit

** Rosi **

Alles von Kartoffel

Bauernfrühstück 

Zutaten

ein Dutzend Kartoffeln
eine  kleinere Zwiebel
3 Bockwürste
100 Gramm Schinkenspeck (oder 4-5 Scheiben)
pro Esser 2 Eier
Ketchup, Schnittlauch, Gewürze

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Zubereitung

Pellkartoffeln kochen ( nicht zu weich !), in Scheiben schneiden, goldbraun braten. Die Bockwürste und den Schinken würfeln, anbraten und kurz vor Schluss die zerkleinerte Zwiebel dazugeben. Die Bratkartoffeln und die Bockwurst/ Schinken/ Zwiebelmasse zusammenmischen, mit Salz und einem Hauch Pfeffer würzen. Die Eier verrühren, dünn in eine Pfanne gießen, von beiden Seiten goldgelb backen, auf einen Teller gleiten lassen, die Masse  auf eine Hälfte darauf geben und umklappen. Oben darauf  paar Spritzer Ketchup, viel Schnittlauch und dazu evtl. Weißkrautsalat, saure Gurken oder anderes Gemüse.

Guten Appetit

** Rosi **

Allerlei Gemüsebeilagen

Krautsalat

Zutaten

1 Weißkohlkopf
1 gelbe Gemüsepaprika
halbe Salatgurke
gehäufter Teelöffel Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt, 2 Esslöffel Essig-Essenz
Salz, Zucker
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Zubereitung

Kraut in feine Streifen hobeln, mit etwas Salz bestreuen und ordentlich verkneten. Danach die ungeschälte in feine Scheiben geschnittene Gurke und die in Streifen geschnittene Paprikaschote untermischen. Jetzt wird der Sud zubereitet: Ein Liter Wasser zum Kochenbringen, Salz, Essig, Zucker und Gewürze zufügen. Das Gebräu muss herzhaft schmecken. darf jedoch nicht zu stark sein. Das Gemüse in ein Tongefäß oder in ein Gurkenglas geben und mit dem heißen Sud übergießen.

Guten Appetit

** Rosi **

Allerlei Gemüsebeilagen

Bayrisch Kraut 

Zutaten

reichliches Pfund Weißkraut
2 Zwiebeln, 80 gr. Schmalz, Zucker
30 g Mehl, Essig, Kümmel, Salz
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Zubereitung

Weißkraut fein hobeln, mit siedenden Wasser übergießen und kurz andünsten. Die gehackten Zwiebeln in dem Schmalz leicht anbräunen, mit dem Mehl abbinden, das  Weißkraut samt Dünstsud zugeben. Alles mit Zucker, Kümmel, Salz und Essig abschmecken und bis zur gewünschten Dicke und Garung kochen. Ersatzzutaten: statt Essig kann man Zitronensaft nehmen, Schuss Weißwein evtl., statt Kümmel gemahlenen Kümmel.

Prima zu Kassler, Schweinebraten

 Guten Appetit

** Rosi **

Allerlei Gemüsebeilagen

Omas gedünstetes Weißkraut
Zutaten

reichliches Pfund Weißkraut
zwei größere Zwiebeln
80 Gramm Schmalz
Kümmel, Salz, Essig
4 Teelöffel Zucker
30 Gramm Mehl
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Zubereitung

Das Weißkraut wird fein gehobelt, dann mit siedendem Salzwasser übergossen und kurz gedünstet.. Die feingehackte Zwiebeln in Schmalz leicht bräunen, dass gut abgetropfte Weißkraut, den Kümmel und den Zucker dazu geben und das Ganze unter häufigeren Rühren garen. Der entstehende Saft wird dabei eingedampft, das Kraut mit etwas Mehl bestäubt, ein paar mal umgerührt und dann etwas  Wasser hinzu gegossen. Mit Essig abschmecken. Das Kraut sollte nicht zerkocht oder breiig sein. Dieses Kraut passt gut zu böhmischen Knödeln (dort kommt es auch her).


Guten Appetit

** Rosi **