Gebäck und Kuchen

Ricotta-Käsekuchen
Zutaten

500 g Magerquark
500 g Ricotta
6 Eier (Kl. M)
200 g Zucker
4 gestrichene El Speisestärke
Salz
1 El abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 El weiche Butter
50 g Kokosraspel
100 g Heidelbeeren
100 g Himbeeren
150 g Erdbeeren
4 El Puderzucker
evtl. Fruchtkompott

Zubereitung

1. Quark, Ricotta, Eier, Zucker, Stärke, 1 Prise Salz und Zitronenschale mit
dem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren.
2. Eine Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier bespannen. Boden
und Rand mit Butter fetten und mit Kokosraspeln bestreuen. Die
Quarkmasse einfüllen. Beeren verlesen, die Erdbeeren längs vierteln und
zusammen auf der Masse verteilen.
3. Im heißen Ofen bei 175 Grad (Umluft 160 Grad) auf der unteren Schiene
auf einem Rost 40–45 Min. backen. In der Form abkühlen lassen.
4. Käsekuchen aus der Form lösen. Mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben
mit Fruchtkompott servieren.

Für 10 Stücke

Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Kühlzeit)

Guten Appetit

** Rosi **

Rezept von Tim Mälzer

Alles vom Rind

Klopse Königsberger Art

vom Kalb

Zutaten für 4 Personen

50 g Butter + 1 El
50 g Mehl + 4 El
2 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
3 El Kapern
5 Scheiben Toastbrot
600 g Kalbshack
2 Eier (Kl. M)
Salz
Pfeffer
800 ml Kalbsfond/Fleischbrühe
2 Lorbeerblätter
250 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
100 g Champignons
200 ml Öl zum Frittieren
1 El Zucker
150 ml Schlagsahne

Zubereitung

1 Zwiebel fein würfeln und in 1 El Butter ohne Farbe glasig dünsten. ½ Bund
Petersilie fein hacken. Toastbrot entrinden, in wenig kaltem Wasser einweichen
und gut ausdrücken. Hack, Toastbrot, Eier, Zwiebelwürfel und Petersilie zu einem
glatten Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und daraus 16 Kugeln
formen.
1.
Fond aufkochen, Lorbeer zugeben und die Klopse darin bei milder Hitze 10-12
Min. ziehen lassen. Fond aufbewahren.
2.
Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Vom grünen Spargel das
untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in 3 cm lange Stücke
schneiden. Champignons putzen und evtl. halbieren.
3.
50 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Spargel und Champignons darin anbraten,
mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. 50 g Mehl dazugeben und
anschwitzen. Mit 400 ml Kochfond auffüllen, einmal aufkochen. Bei milder Hitze
5-10 Min. köcheln. Die Klopse zugeben und in der Sauce erwärmen.
4.
Kapern sehr gut abtropfen lassen. 1 Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Von der
restlichen Petersilie die Blätter abzupfen. Kapern, Zwiebeln und Petersilie
nacheinander mit dem Mehl mischen und in einem Sieb vom überschüssigen
Mehl befreien. Öl in einem kleinen Topf erhitzen und Kapern, Zwiebeln und
Petersilienblätter nacheinander darin je ca. ½ Min. frittieren. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen.

Guten Appetit

** Rosi **

Rezept von Tim Mälzer

Alles vom Rind

Königsberger Klopse

vom Kalb

Zutaten (für 4 Personen)

3 Scheiben Toastbrot
600 g feines Kalbshack
3 Eier
1 TL Senf
2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
400 ml Kalbsfond
50 g Butter
30 g Mehl
50 g Kapern

Liaison:
200 ml Schlagsahne
1 Eigelb

ZUBEREITUNG

Toast entrinden, 3 Minuten in Wasser einweichen und ausdrücken.

Hack, das ausgedrückte Toastbrot, Eier, Senf und 1 abgezogene und sehr fein gewürfelte Zwiebel zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und daraus 16 Kugeln formen.

Die zweite Zwiebel pellen und mit Lorbeer und Nelken spicken. Im Fond und 400 ml Wasser zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Klopse darin bei milder Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und zugedeckt bei Seite stellen. Den Fond durch ein Sieb gießen.

Butter schmelzen, das Mehl darin anschwitzen und Kapern dazugeben, mit 1/2 l Garflüssigkeit ablöschen und unter Rühren 10 Minuten kochen lassen.

Sahne und Eigelb verquirlen und die Soße damit binden (nicht mehr kochen lassen!). Die Klopse anschließend in der Soße erwärmen. Dazu passen Salzkartoffeln.

Guten Appetit

** Rosi **

Rezept von Tim Mälzer

Gebäck und Kuchen

Bratapfelkuchen mit Pudding

Für den Teig: 

150 g Butter
150 g Zucker
1 Ei(er)
250 gMehl
½ Pck.Backpulver 

 Für den Belag:

8 mm.-große Äpfel, säuerliche
400 ml Kokosmilch oder Sahne
500 mlMilch
2 Pck.Puddingpulver, Vanillegeschmack
100 g Zucker

 Zubereitung

Die Teigzutaten zu einem Rührteig verarbeiten und den Teig in eine Springform streichen.

Die Äpfel entkernen und ungeschält in grobe Stifte schneiden, etwa wie Pommes. Aus Kokosmilch, Milch, Puddingpulver und Zucker einen Vanillepudding kochen, die Apfelstifte unter den heißen Pudding rühren, heiß auf den Teig geben und den Kuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze 60 Minuten backen. Danach den Ofen ausdrehen und den Kuchen im Backofen erkalten lassen, am besten über Nacht. Erst vollkommen erkaltet aus der Form lösen.
Zubereitungszeit:ca. 30 Min.

Guten Appetit

** Rosi **

Gebäck und Kuchen

Quarktorte ohne Boden
Zutaten für 1 Portionen:

175 g Butter
6 Eigelb
1 TL Zitrone(n) - Schale, unbehandelt, abgerieben
3 EL Zitronensaft
1 kg Quark, trocken
100 g Grieß
1 EL Mehl
1 Pck. Backpulver
6 Eiweiß
1 Prise Salz
Fett für die Form
30 g Butter
Puderzucker, zum Bestäuben

Zubereitung:

Butter schaumig rühren. Eigelb, Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft nach und nach zugeben und verrühren. Quark mit Grieß, Mehl und Backpulver vermengen und unter die Eigelbmasse arbeiten. Eiweiß mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse heben. Eine Springform (28 cm) ausfetten, den Teig einfüllen. Die Torte im vor geheizten Backofen bei 180°C 55-65 Minuten backen. Noch heiß mit zerlassener Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. 

Guten Appetit

** Rosi **

Allerlei Gemüsebeilagen

Tomatengemüse

Zutaten: 4 Personen

750-1000g Tomaten
kochendes Wasser
50-60g geräucherter Speck
1 TL Zwiebelwürfel
1 EL Mehl
Salz
Zucker nach Geschmack
evtl. 2-4 Eier oder Fleischklößchen


Zubereitung:

Die Tomaten werden mit kochendem Wasser überbrüht und die Haut wird abgezogen. Die Speckwürfel werden glasig ausgebraten, die Zwiebelwürfel darin gedünstet, die in Viertel geschnittenen Tomaten dazugeben und in 30-45 min. gargekocht. Das durch in wenig wasser angerührtes Mehl gedickte Gemüse wird mit Salz und einer Prise Zucker abgeschmeckt.

Tipp: Das Gemüse kann mit hartgekochten, in Viertel oder Achtel geschnittenen Eiern oder Fleischklößchen zusammen angerichtet werden.

 

Guten Appetit

** Rosi **

Gebäck und Kuchen

Apfelklöße

Zutaten: 4 Personen

250g Mehl
1 Ei
70g Butter
½ TL Backpulver
500g Äpfel
1/8 l Wasser oder Milch
Salz, Zucker, Zimt


Zubereitung:
Aus Mehl, Ei, 20g zerlassener Butter, Backpulver, den geschälten, in Würfel geschnittenen Äpfeln und der Flüssigkeit einen nicht zu festen Teig bereiten und diesen gut schlagen. Von der Masse mit einem Esslöffel Klöße abstechen, in kochendes Salzwasser legen und 10-15 min. ziehen lassen. Die abgetropften Klöße mit brauner Butter übergießen und mit Zimt und Zucker bestreuen.

Tipp: Für die herzhafte Variante nimmt man statt der Apfelwürfel 50g ausgebratene Speckwürfel. Diese Speckklöße werden statt mit Zucker und Zimt mit einer Sauce gereicht.


Guten Appetit

** Rosi **

Alles von Kartoffel

Schlesiche Klöße

Zutaten: 4 Personen

1 kg rohe Kartoffeln
500g Pellkartoffeln
Salz
2 Eier
1 altbackenes Brötchen
20g Fett


Zubereitung:

Die rohen, geschälten Kartoffeln in kaltes Wasser hineinreiben und durch ein Tuch pressen. Das Wasser eine Weile stehen lassen und die sich am Boden absetzende Stärke mit in den Teig geben. Die gekochten Kartoffeln schälen, reiben und mit Salz und Eiern unter die rohe Kartoffelmasse mischen. Semmel in Würfel schneiden, in Fett anrösten und entweder alles in die Teigmasse oder immer einige in die Mitte eines jeden Kloßes geben. Klöße formen, in Mehl wenden, sofort in kochendes Salzwasser legen und bei niedriger Hitze im offenen Topf etwa 20 min. ziehen lassen.

Guten Appetit

** Rosi **

Alle Suppen

Kartoffelsuppe

Zutaten: 4 Personen

500g Kartoffeln

Suppengemüse:
Mohrrüben, Porree, Sellerie
30g Butter
50g mageren Räucherspeck
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer Petersilie

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden, Suppengemüse putzen, klein schneiden und mit den Kartoffelscheiben in der Butter kurz andünsten. Mit 1 l Wasser auffüllen und garen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren oder durch ein Sieb streichen. Speck und Zwiebel in Würfel schneiden, in einer Pfanne leicht anbräunen, in die Suppe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Guten Appetit

** Rosi **

Alles vom Rind

Sauerbraten

Zutaten: 4 Personen

Für die Beize (2-4 Tage vorher):
1 Zwiebel
1 Bund Suppengemüse
6 EL Essig
8 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
500-600g Rindfleisch ohne Knochen
Salz, Pfeffer
40g Butter
20g Mehl


Zubereitung:

Für die Beize die Zwiebel in Scheiben schneiden und Suppengemüse waschen und putzen. Mit den anderen Zutaten 10 Minuten in 1 Liter Wasser kochen und erkaltet über das Rindfleisch gießen. Nach zwei bis vier Tagen wird das Fleisch aus der Beize genommen, mit Salz und Pfeffer eingerieben, in Mehl gewendet, in die siebende Butter gegeben und von allen Seiten braun angebraten. So viel von der Beize zugeben, dass das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist. Abdecken und unter öfterem Wenden 2 Stunden schoren. Die Sauce durch ein Sieb streichen, leicht binden, über das in Scheiben geschnittene Fleisch geben.

Guten Appetit

** Rosi **

Alles von Kartoffel

Brühkartoffeln (ohne Fleisch)

Zutaten: 4 Personen

1 Bund Suppengemüse
50g magerer Räucherspeck
1 EL Öl
1 kg Kartoffeln
Salz
1 l Brühe oder nur Wasser
Suppenwürze (Maggi)
1 Zwiebel
20g Butter Petersilie


Zubereitung:

Das Suppengemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Speck in Würfel schneiden, in Öl glasig dünsten, Suppengemüse dazugeben und dünsten. 1 Liter Wasser oder Brühe dazugießen. Die geschälten, in Würfel oder dicke Scheiben geschnittenen Kartoffeln hinzufügen, gar kochen. Mit Salz und Suppenwürze abschmecken. Zwiebel in Würfel schneiden, in Butter dünsten und mit der gehackten Petersilie zum Gericht geben.


Guten Appetit

** Rosi **

Gebäck und Kuchen

Schlesiche Moh-Kließla 

(Mohnklöße)

Zutaten: 4 Personen

½ l Milch
4 EL Zucker
5 EL Rum
250g gemahlener Mohn
40g Sultaninen
40g gehackte Mandeln
12-16 Semmelscheiben


Zubereitung:

Die Milch zum Kochen bringen, 2 Esslöffel Zucker zufügen und mit dem Rum so viel über den Mohn gießen, so dass ein fester Brei entsteht. Sultaninen und Mandeln dazugeben und gut vermischen. Die restliche Milch erhitzen, den Rest Zucker hinzufügen (wer das Gericht süßer liebt, gibt noch Zucker nach Geschmack hinzu), Semmelscheiben damit beträufeln. Sie müssen von der Flüssigkeit gut durchweicht sein, dürfen aber nicht zerfallen. Anschließend Mohnbrei und Semmelscheiben abwechselnd in eine Schüssel schichten, mit einer Schicht Mohn abschließen. Die "Moh-Kließla" in den Kühlschrank stellen. Wie aus der Puddingschüssel bekommt jeder auf sein Tellerchen einige Löffel der sehr sättigenden "Moh-Kließla".


Guten Appetit

** Rosi **

Gebäck und Kuchen

Schlesischer Sträselkucha
(Streuselkuchen)

Zutaten:

Hefeteig
50g Hefe
1/4l Milch
750g Mehl
175g Butter
125g Zucker
1 P. Vanillezucker
2 Eier
1 Prise Salz

Für die Streusel:

600g Mehl
250g Zucker
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 TL Backpulver
250g Butter 

Zubereitung:

Die Hefe mit 3 EL lauwarmer Milch in einer Tasse auflösen. Aus Mehl, 125g zerlassener Butter, Zucker, Vanillezucker, Eiern, einer Prise Salz, der restlichen lauwarmen Milch und der aufgelösten Hefe einen Teig bereiten. Mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig auf ein mit Fett bestrichenes und mit Mehl leicht bestreutes Backblech streichen, nochmals gehen lassen, den Rest Butter zerlassen, den Teig damit bestreichen und diesen mehrmals mit einer Gabel einstechen. Für die Streusel Mehl, Zucker, Zitronenschale und Backpulver mischen, Butterflöckchen dazugeben und verkneten, bis eine krümelige Masse entsteht, die "Sträsel". Diese auf dem Hefeteig verteilen und den Kuchen bei Mittelhitze backen.

Tipp: Je dicker die Streusellage, desto besser schmeckt der Kuchen. Unter die Streusel kann man auch geschälte Apfelscheiben oder Marmelade geben.

Guten Appetit

** Rosi **

Alles vom Schwein

Schwärtelbraten 

Zutaten: 4 Personen

1 kg magere Schweinekeule mit Schwarte
Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel
1 Zwiebel
2 TL Stärkemehl
evtl. 1/8 l saure Sahne


Zubereitung:

Die Schweinekeule mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. ¼ l Wasser aufkochen, das Fleisch - mit der Schwarte nach oben - hineingeben, abdecken und im mittelheißen Backofen etwa 20 min. garen. Dann die Schwarte und die darunter liegende Fettschicht karoförmig einschneiden, die in Scheiben geschnittene Zwiebel zufügen und die Keule unter öfterem Begießen aufgedeckt im Backofen ca. 45 min. braten. Während der letzten 15-20 min. Bratzeit das Fleisch nicht mehr begießen, damit die Schwärtel (Schwartenstück) schön knusprig werden. Die Sauce mit dem angerührten Stärkemehl binden, abschmecken und evtl. saure Sahne zufügen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.



 Guten Appetit

** Rosi **