Kochprofi`s

ANDIS PIZZATEIG

Rezept für 8 Personen
Zutaten:

500 ml lauwarmes Wasser
12 g Olivenöl

1 kg Mehl
2 - 3 Prisen Salz

1 Hefewürfel
2 Prisen Zucker

Zubereitung

In lauwarmes Wasser kommen Salz, Zucker und Olivenöl. Anschließend die Hefe hinzu geben. Die Masse mit einem Schneebesen verrühren, damit sich die Hefe auflöst.
Dann diese Masse langsam unter das Mehl rühren und ständig durchkneten (mit der Hand oder einer Knetmaschine).
Nach 10 Minuten Kneten den Teig in eine Schüssel geben und diese mit einem trockenen Tuch abdecken. Den Teig bei 25-35 Grad Celsius circa 2 Stunden gehen lassen.
Anschließend den Teig nochmals durchkneten und portionieren. Die portionierten Teigstücke nochmals 1 Stunde gehen lassen. Den Teig ausrollen und nach Geschmack belegen.
Guten Appetit!

© Andi Kochprofi`s

Kochprofi`s

OLES SERVIETTENKNÖDEL

Rezept für 4 - 6 Beilagenportionen
Zutaten:3 - 4 altbackene Brötchen

Prise Meersalz

ca. 8 EL Butter
Prise Pfeffer

1 große Zwiebel
Prise Muskatnuss

3 große Eier
1 sauberes Geschirrtuch

1/8 l Milch
2 Kabelbinder oder Küchengarn

1/2 Bund glatte Petersilie
Zubereitung:

Die altbackenen Brötchen in kleine Würfel schneiden. Ein Drittel davon in etwa 4 EL Butter zu Croutons rösten. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in etwas Butter anschwitzen. Alle Weißbrotwürfel mit der Zwiebel vermischen. Die Petersilie hacken und zusammen mit den Eiern und der Milch zu der Masse geben. Mit Meersalz, Pfeffer und etwas Muskatnuss je nach Belieben abschmecken und alles gut vermengen.
Das Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten, die Masse in die Mitte geben, zu einer Rolle formen und im Küchentuch einwickeln. Die Enden wie bei einem Bonbon mit Kabelbinder oder Küchengarn fixieren. Die Knödelrolle ca. 25 Minuten in siedend heißem Wasser garen.
Anschließend aus dem Wasser nehmen, auswickeln und in Scheiben schneiden. Die Scheiben in der restlichen Butter goldbraun anbraten.
Die Serviettenknödel passen wunderbar zu Gulasch und allen anderen Gerichten mit viel Sauce.
Viel Spaß beim Nachkochen & guten Appetit!

© Ole Kochprofi`s

Kochprofi`s

MIKES NORDDEUTSCHER NUDELSALAT

Rezept für 10 Personen
Zutaten für die Marinade:Zutaten für den Salat:

400 g Mayonnaise
1 kg Spiralnudeln

200 g Schmand
1 gelbe Paprika

200 g Creme fraiche
1 rote Paprika

etwas weißer Balsamico- Essig
1 grüne Paprika

etwas Olivenöl
1 Bund Schnittlauch

etwas Gurkenwasser
2 Zwiebeln

Salz
4 Tomaten

Pfeffer

Abrieb einer Zitrone

etwas Zitronensaft

evtl. 4 - 5 Essiggurken
Zubereitung

Mayonnaise, Schmant und Creme fraiche in einer großen Schüssel verrühren.
Mit weißen Balsamico-Essig, Olivenöl, Salz Pfeffer, Honig und dem Abrieb einer halben Zitrone und dem Zitronensaft abschmecken.
Als Einlage können gern auch 4-5 Essiggurken verwendet werden.
Die drei Paprika in kleine Würfel schneiden. Vier Tomaten vierteln und entkernen und den Schnittlauch und die Zwiebeln kleinschneiden.
Nudeln bissfest kochen und unter die Marinade mischen, zum Schluss kommen Paprika, Tomaten, Schnittlauch und Zwiebeln in den Nudelsalat.
Tipp: Für bessere Haltbarkeit die Zwiebeln ganz kurz in kochendem Wasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Dann dem Salat zugeben.
Guten Appetit!

© Mike Kochprofi`s

Kochprofi`s

FOS BOLOGNESE-SOSSE

Rezept für 4 Personen
Zutaten:

500 g gemischtes Hackfleisch
2 Knoblauchzehen

Olivenöl
Curry

2 Zwiebeln
Chili

Tomatenmark
Honig

1 Dose passierte Tomaten
Balsamico

Rotwein
Abrieb einer Orange

Salz
2 Karotten

Rosmarin
1 Lauch

Thymian

Zubereitung:

Das Fleisch in etwas Olivenöl anbraten. Die Zwiebeln in Würfel schneiden und zusammen mit etwas Tomatenmark, den passierten Tomaten und einem Schuss Rotwein zum Fleisch dazugeben. Mit Salz abschmecken und anschließend vier Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen. Dann Rosmarin, Thymian und gehackten Knoblauch dazugeben und die Soße mit etwas Curry, Chili, Honig, Balsamico und Orangenabrieb abschmecken. Zum Abschluss die fein gewürfelten Karotten und den Lauch dazugeben. Noch mal kurz aufkochen lassen, fertig! Guten Appetit!

© FO alias Frank Oehler Kochprofi`s

Kochprofi`s

FOS SALATDRESSING

Frank Oehler`s Dressing

Rezept für 4 Personen
Zutaten:

0,2 Liter Hühnerbrühe
1-2 Schalotten

0,2 Liter Balsamico-Essig
1 Zehe Knoblauch

0,3 Liter Olivenöl
Thymian

100 g Honig
Rosmarin

100 g Senf
Salz & Pfeffer
Zubereitung:

Die Hühnerbrühe mit Schalotten, Knoblauch, Rosmarin und Thymian einkochen lassen. Den Sud mit Hilfe eines Siebes oder eines Tuchs abpassieren, dadurch entfernt man feste Teilchen aus der Brühe. Anschließend Honig und Senf vermischen, die Brühe dazugeben sowie den Balsamico-Essig. Danach vorsichtig das Olivenöl einrühren, damit eine schöne homogene Masse entsteht.
Das Dressing zum Schluss mit Salz Pfeffer, Thymian und Rosmarin abschmecken.
Viel Spaß beim Nachkochen!

© FOS Kochprofi`s

Kochprofi`s

ANDIS GEFLÜGELFOND

Rezept für 8 Personen
Zutaten:

2 Zwiebeln
2 kleine Sellerieköpfe

1 Bund Petersilie
1 Stange Lauch

2 Knoblauchzehen
2 Hühnchen (am besten Bio-Fleisch)

5 kleine Karotten
Salz

Zubereitung:

Die beiden Geflügel mit kaltem Wasser und etwas Salz aufsetzen und ca. 15-20 Minuten garen. Damit der Geflügelfond oder die Geflügelbrühe nicht grau wird, immer alles was nach oben schwimmt ordentlich abschöpfen. Dann die Brust auslösen. Die Keule noch mal 5 Minuten in das leicht köchelnde Wasser geben und weiter garen, dann auch die Keule auslösen.
Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und danach 5 Minuten in den Geflügelfond dazugeben. Anschließend wieder herausnehmen.
Jetzt haben Sie einmal einen fertigen Geflügelfond oder Geflügelbrühe. Mit dem Geflügel und dem Gemüse und können Sie es als Eintopf weiter verarbeiten.
Guten Appetit!

© Andi Kochprofi`s

Kochprofi`s

ANDIS JAGDWURSTSALAT

Rezept für zwei Personen
Zutaten:

150 g grobe Jagdwurst
1 TL Weißweinessig oder Champagneressig

50 g würzigen Käse (Gouda)
2 EL neutrales Öl (zum Beispiel Sonnenblumenöl)

1 EL rote Zwiebelwürfel
ca. 1 EL Schnittlauch

2 EL rote Paprikawürfel
Salz, Pfeffer
Zubereitung:

Die Jagdwurst und den Käse in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Paprika in Würfel.
Die Zutaten in einer Schüssel zusammen mischen, den Schnittlauch dazu geben und mit Essig, Öl und Pfeffer abschmecken.
Achtung: Da die Wurst und der Käse schon relativ salzig sind, erst probieren, dann erst nachsalzen.
Guten Appetitt!

Andis Tipp: Am besten passt dazu ein kräftiges Brot wie ein Holzofenbrot.

© Andi Kochprofi`s

Kochprofi`s

ANDIS RINDERROULADE

Rezept für 4 Personen
Zutaten für die Roulade:Zutaten für den Fond:

4 Stücke Oberschale vom Rind
1 Lauch

12 dünne Scheiben Schweinebauch
1- 2 Zwiebel

3-4 EL Senf
1 Sellerie

1 Meerrettich, frisch gerieben
Etwas Tomatenmark

5-6 Cornichons
Rotwein

1 Zwiebel
Meersalz

1 Karotte
Pfeffer

1- 2 Liter Rinderfond

Rouladenspieße, Zahnstocher oder lebensmittelechten Faden
Zubereitung:

Die Stücke von der Rinderoberschale klopfen, mit Senf bestreichen und je nach Geschmack mit bis zu drei dünnen Scheiben Schweinebauch belegen. Cornichons, Zwiebel und Karotte in Streifen schneiden und drauflegen. Den Meerrettich möglichst fein reiben und etwas salzen. Danach die Seiten der Rindfleischstreifen einschlagen und einrollen. Zum Befestigen entweder Rouladenspieß, Holz-Zahnstocher oder lebensmittelechten Faden benutzen. Die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten und danach in einen separaten Topf geben.
Den Bratensatz der Rouladen mit Rotwein lösen und zu den Rouladen gießen.
In einem extra Topf Lauch, Zwiebel, Sellerie kräftig anbraten, Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten. Anschließend mit Rotwein ablöschen und mit Rinderfond auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach dem Einkochen auf die Rouladen geben. Die Rouladen bei 110-120 Grad für ein bis zwei Stunden in den Ofen geben.
Tipp: Dazu empfiehlt sich Rotkraut oder Weißkraut!
Guten Appetit!

© Andi Kochprofi`s

Kochprofi`s

NILS’ SCHNITZEL WIENER ART

Rezept für 4 Personen
Zutaten:

4 Schnitzel aus der Oberschale oder vom Schweinerücken, à 170 Gramm
250 ml Pflanzenöl

Salz, Pfeffer
150 g Butter

2 EL Mehl
1 Zitrone

2 Eier

150 g Semmelbrösel, am besten vom Bäcker
Zubereitung:

Das Fleisch mit einem Schnitzelklopfer plattieren, bis es schön dünn ist. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und leicht im Mehl wenden. Die Eier mit der Gabel verquirlen (niemals mit dem Mixstab, denn der zerstört die Struktur des Eis). Die mehlierten Schnitzel kurz durch die Eimasse ziehen und locker in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel auf keinen Fall fest andrücken, sonst kann die Panade später keine Blasen werfen!
Das Fleisch unter ständigem Schwenken in reichlich heißem Pflanzenöl vorbraten, bis es fast goldbraun ist. Das Öl abgießen (wenn man es durch ein Sieb passiert, kann man es nochmals verwenden), die Butter zum Fleisch geben und aufschäumen lassen. Die Schnitzel in der Butter zu Ende braten, bis sie schöne Blasen werfen. Zum Schluss kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit einer Zitronenspalte garnieren.
Dazu passen Gurkensalat und Bratkartoffeln oder Pommes frites.
Viel Spaß beim Nachkochen!

© Nils Kochprofi`s

Kochprofi`s

FOS FRIKADELLE

Rezept für 4 Personen
Zutaten:

500 g gemischtes Hackfleisch
20 g gehackter Estragon

100 g trockene Brötchen
1 TL Ketchup

100 ml Milch
1 TL scharfen Senf

2 Eier
1 TL Meerrettich

100 g Zwiebel
1 EL Butter

1 Zehe Knoblauch
1 Prise Salz

20 g gehackte Petersilie
1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

In einer Pfanne die gehackte Zwiebel in Butter glasig anschwitzen, dann den geriebenen Knoblauch dazu geben. Alles etwas anrösten. Das Brot in Milch einweichen. Zum Hackfleisch gibt man dann je ein TL Ketchup, Senf und Meerrettich, die Petersilie und den Estragon sowie die Zwiebeln mit dem Knoblauch und 2 Eier. Das eingeweichte Brot gut ausdrücken und ebenfalls in die Fleischmasse geben. Die Masse salzen und pfeffern. Dann alles zu einer homogenen Masse vermengen. Im Kühlschrank abgedeckt etwas ruhen lassen.
Später die Fleischmasse nach Geschmack portionieren und von beiden Seiten goldgelb anbraten. Am besten schmecken die Frikadellen zu Kartoffel- oder Endiviensalat.
Guten Appetit!

© Fos Kochprofi`s

Kochprofis

FOS KALBSCARPACCIO MIT TRENTINER BLAUKRAUTSALAT

Rezept für 4 Personen:
Zutaten:

300 g Kalbfleisch
80 ml Walnussöl

300 g Blaukraut
Salz

40 g Rosinen
Zucker

40 g getrocknete Äpfel (können auch „Apfelchips“ sein)
10 g Parmesankäse

60 g rote Zwiebeln
1 Bund Ruccola

100 ml Rotwein
1 EL Pistazienkerne

60 g Bauchspeck
1 EL Olivenöl

60 ml Weißweinessig

Zubereitung:

Den Speck auslassen und zur Seite stellen.
Die Zwiebeln andünsten und mit Rotwein ablöschen. Danach die Zwiebeln und den Speck mit dem Blaukraut vermischen, und mit Salz und Zucker marinieren. Nun kommen die getrockneten Äpfel, die Rosinen, der Weißweinessig und das Walnussöl dazu. Alles kurz durchkneten und zur Seite stellen.
Das Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Olivenöl auf das Fleisch träufeln. Eventuell mit einem Silikonpinsel verreiben. Den Salat auf das Fleisch anrichten und mit Parmesankäse, Ruccola und Pistazienkernen bestreuen.
Viel Spaß beim Nachkochen!

© FOS Kochprofi`s

Kochprofi`s

OLES SZEGEDINER GULASCH

Rezept für 4 Personen

Zutaten für das Gulasch

1,5 kg Rindergulasch
Olivenöl zum Anbraten

100 g Butter
1,5 kg Zwiebeln

1-2 EL edelsüßen Paprika
50 ml weißer Essig

Zutaten für das Gulaschgewürz

1 TL Butter
2 Biozitronen (Abrieb)

1 TL Kümmel
2 Knoblauchzehen

Zutaten fürs Rahmsauerkraut

2 Zwiebeln
1 Stück Butter zum Anschwitzen der Zwiebeln

2 TL edelsüßen Paprika
3-4 EL Zucker

600 g Sauerkraut
300 ml Schlagsahne

1Lorbeerblatt
Salz

Pfeffer

Zubereitung

Die Rindergulaschwürfel in einer Pfanne in Olivenöl scharf anbraten, die Zwiebeln würfeln. Die Butter in einem großen Topf flüssig werden lassen, Paprika hinzugeben, anschwitzen und aufschäumen lassen, dann mit Essig ablöschen und einkochen. Achtung! Paprika nicht anbrennen lassen!
Den Paprikasud mit Zwiebeln und Fleisch vermengen und zwei Stunden garen lassen - bis die Zwiebeln verkocht sind.
Für das Gulaschgewürz Knoblauch kleinhacken, mit Zitronenabrieb, Butter und Kümmel vermengen. Diese Paste ins Gulasch geben und mitkochen lassen. Dann alles mit Pfeffer und Salz würzen.
Für das Sauerkraut zwei Zwiebeln in Juliennes (Streifen) schneiden und anschwitzen. Das Paprikapulver dazugeben, dann den Zucker und das Sauerkraut vermengen, mit Sahne aufgießen und einkochen. Lorbeerblatt hinzu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Szegediner Gulasch passen hervorragend Salzkartoffeln, Böhmische Knödel oder Serviettenknödel und ein Schlag Sauerrahm aufs Gulasch!
Guten Appetit!

© Ole Kochprofis