Alles von Kartoffel

Kartoffelsalat mit Hackbällchen
Zutaten für 4 Portionen

1 kg Kartoffeln
1 Liter Gemüsebrühe
450 g Erbsen, TK
1 Bund Radieschen
300 g Hackfleisch, gemischt
400 g Kräuterquark
2 EL Paniermehl
2 EL Öl
100 g Joghurt - Salatcreme
3 EL Essig
1 Bund Schnittlauch
½ Bund Kerbel
Salz und Pfeffer
Paprikapulver, Rosenscharf

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in der Brühe ca. 15 Minuten kochen, nach 10 Minuten die Erbsen dazugeben und danach alles gut abtropfen lassen. Die Radieschen in Scheiben schneiden. Das Hackfleisch mit 100 g Kräuterquark und dem Paniermehl verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse ca. 20 kleine Bällchen formen und in heißem Öl 5 Minuten rundherum braten. 300 g Kräuterquark mit der Salatcreme und dem Essig verrühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Kerbel fein hacken. Die Kräuter unter das Dressing rühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Kartoffeln, Erbsen, Radieschen und Hackbällchen mischen, die Salatsauce dazugeben, nochmals behutsam mischen.
Koch-/Backzeit:ca. 25 Min.
Schwierigkeitsgrad:normal

Guten Appetit

** Rosi **